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Nos metemos en harina para elegir los roscones de Reyes más irresistibles de Madrid

Son muchas las pastelerías y reposteros de la capital que, año tras año, se suman a la tradición de hacer el mejor roscón de Reyes. Y como elegir solo uno es muy complicado, aquí va una selección de los más interesantes y deliciosos, agrupados por categorías, desde el más exótico al más tradicional.

por Noelia Santos

Al roscón de Reyes le pasa lo que a la tortilla de patatas, tiene tantos seguidores como haters, y no tanto por su forma de elaboración, sino por sus ingredientes. Con o sin relleno, cabello de ángel sí o no, con fruta escarchada, sin demasiado azúcar por encima, con almendra… pero hay algo en lo que todos coinciden: el día 6 de enero (incluso el 5) este bollo tan típico de Navidad no debe faltar en la mesa. Como manda la tradición. Una tradición que se remonta muchos siglos atrás en el tiempo.

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La costumbre de comer este postre tan navideño, obviamente con diferencias a la versión actual, viene desde la Antigüedad. Se hizo popular durante la celebración de las saturnales romanas (festividades en las que los esclavos eran servidos por sus amos) y es precisamente durante ese periodo cuando se introduce la tradición de colocar en su interior un haba (entendida entonces como símbolo de fortuna y buena suerte al que la encontrara). Lo curioso es que no fue hasta el siglo XVIII cuando surge la tradición de introducir también una moneda de oro. La idea la tuvo el cocinero de la corte de Luis XVI, cuando, siendo todavía un niño, quiso agasajarlo con algo que tuviera más valor económico que una simple haba. Y eso fue lo que hizo cambiar la percepción que se tenía hasta entonces del grano de legumbre, que automáticamente pasó a simbolizar la mala suerte, y la moneda (quien dice moneda de oro dice figurita de cerámica u otra cosa), la buena. Nada ha podido con esta costumbre hasta que llegó el coronavirus, porque este 2020 es el primero en el que muchos pasteleros se han puesto de acuerdo para eliminar el haba de los roscones, porque no estamos para más mala suerte, por simbólica que sea.

Hacemos una ruta por las pastelerías donde elaboran los mejores roscones de Reyes de la capital. Los hay para todos los gustos.

ROSCÓN DE REYES EXÓTICO, PARA INNOVAR

Como no podía ser de otro modo, el listado lo abrimos con la gran novedad de este año: el roscón de Dabiz Muñoz. El chef de DiverXO (tres estrellas Michelin) se ha metido en harina con su nuevo proyecto de comida a domicilio (y foodtrack) el GoXO. Y no hace falta decir que su roscón es una de las propuestas más transgresoras que vamos a ver en este listado, elaborado con limones verdes, chiles y jengibre escarchados, migas de galleta con mantequilla tostada, y relleno de chantilly de guayaba y frambuesas. ¿Dónde comprarlo? A través de Glovo, o en El Club del Gourmet de El Corte Inglés (de toda España) a partir del 28 de diciembre.

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Por otro lado, el chef Carlos Maldonado (ganador de la tercera edición de Masterchef) y que hace solo unas semanas estrenaba su primera estrella Michelin con su restaurante Raíces en Talavera de la Reina, se ha apuntado también a la moda de poner su sello a un roscón de Reyes. El suyo es de masa madre y entre sus ingredientes, solo buen producto: mantequilla, huevos de gallinas felices, relleno de nata hecha de leche procedente de ganaderías con garantía y una cobertura de chocolate Ruby (cacao rosa natural, sin colorantes). Se puede comprar en cualquier establecimiento Lidl y solo cuesta 5,99 €.

LOS ROSCONES CLÁSICOS QUE NUNCA FALLAN

En el extremo opuesto, las opciones para los paladares más tradicionales. El de la Antigua Pastelería El Pozo (Pozo, 8, antiguapasteleriadelpozo.com), una confitería abierta en 1830 y que presume de ser la más antigua de España, es de los que se cuelan siempre entre las listas de los mejores roscones de Madrid. Por dentro, masa de fermentación lenta y una dosis generosa de agua de azahar y ron añejo; por fuera, solo azúcar y almendra molida. Sin relleno ni fruta escarchada, porque su receta se mantiene fiel a los cánones de la repostería antigua de hace 200 años, cuando el cuerpo no estaba para muchos lujos, ni siquiera en los postres. El que es para 4-6 raciones, 22 €.

El roscón de Reyes es también uno de los iconos del Horno de San Onofre (San Onofre, 3), de ahí sus largas colas cuando se acercan estas fechas. Amasado a mano, y hecho solo con harina de trigo, huevos camperos gallegos, una fermentación muy reposada y una cobertura a base de azúcar, almendra molida y fruta escarchada. Aquí sí lo podéis pedir con o sin relleno, desde los sabores clásicos (nata, crema o chocolate) a otros más novedosos (frambuesa, avellana o mazapán). Sale por 38 € el kilo.

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Otro de los que no pueden faltar es el roscón de pastelerías Mallorca (pasteleria-mallorca.com), que está a puntito de cumplir 90 años (en 2021), los mismos que tiene su receta hecha a base de una mezcla de harinas de trigo, mantequilla procedente de Asturias, huevos, azúcar, agua de azahar y ralladura de cítricos (naranja y limón). Y mucho reposo, uno de los grandes secretos que hacen de este obrador una de las direcciones imprescindibles en Navidad (20 €, el clásico de 500 gr).

LOS ROSCONES DE REYES PREMIADOS

Y hablando de los mejores, no podemos dejar fuera al que se ha llevado el premio al mejor roscón de Madrid 2021: Panadería Brulée (Alto de Camorcha, 2), un obrador situado en Colmenar Viejo. Al frente, Mario Ortiz, el artífice de este bollo hecho a base de mantequilla fresca, ralladuras de limón y naranja y agua de azahar, ese aroma tan característico. El resultado es un brioche jugoso y suave coronado por tiras de naranja escarchada, miel, azúcar, almendra fileteada y pistachos que ha ganado el premio al mejor de la Comunidad.

Imposible olvidar al ganador del año pasado de este mismo concurso, Pan Delirio (Juan Bravo, 21, pandelirio.es). Todavía tenemos el regustillo en el paladar de ese roscón artesanal hecho de masa madre y solo buenas materias primas: desde la harina ecológica molida a la piedra y la mantequilla, a la leche, huevos, agua de azahar, ralladuras de naranja y limón, azúcar y ron. ¿Uno de sus secretos? El largo proceso de fermentación (20 € el de medio kilo).

Y el roscón de Moulin Chocolat (Alcalá, 77, moulinchocolat.com), ganador del primer campeonato de Roscón Artesano de la Comunidad de Madrid, por su miga esponjosa, su estética fina y elegante (nada de fruta escarchada, solo azúcar y almendra molida), sin relleno (solo por encargo), su aroma a azahar (la clásica sevillana de Luca de Tena) y mantequilla de origen francés, imprescindible en este obrador liderado por el pastelero Ricardo Vélez a un paso del parque del Retiro. 

LAS VERSIONES MÁS NOVEDOSAS

Como sucede con todos los clásicos, siempre hay quien se atreve a ponerle una nota de innovación. Levaduramadre Natural Bakery (levaduramadre.es) apuesta por la versión mini del tradicional roscón de Reyes. Son los bocaditos de roscón, tan deliciosos y esponjosos como sus hermanos mayores, pero en tamaño reducido. Esta pequeña tentación para tomar sin (casi) remordimientos se puede pedir sin relleno, o con nata o trufa, siempre cubiertos de azúcar, almendras y fruta escarchada.

La nota salada la pone Bargueño (José Abascal, 29, rosconeriabargueno.com), esta «alta rosconería» que vuelve a lanzar los roscones de Reyes rellenos no de la tradicional nata, trufa o crema, sino de sobrasada, de morcilla de Beasain, de parmesano y tapenade, de tomate dulce y alcaparras… y hasta de callos a la madrileña (desde 14 €). Lejos de ser una locura, se trata de genuinos roscones elaborados con masa dulce (y diferentes toppings, en función del relleno) en los que la principal diferencia reside en la manteca de cerdo que sustituye a la mantequilla. El resto, hay que descubrirlo en el paladar, no solo ahora en Navidad, porque los hacen durante todo el año.

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La línea roja la cruza La Ibense 1982 (laibense1892.com), la compañía de helados más antigua de España, que se atreve con el helado de roscón de Reyes (que no es lo mismo que roscón de Reyes helado). Se trata de una edición limitada a base de masa artesana de roscón, con naranja y agua de azahar, nata y fruta escarchada. El único roscón para el que no vais a necesitar cuchillo sino cuchara, porque se sirve en tarrina de un litro. De venta solo en supermercados.

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