Ensalada de alubias con remolacha y pepinillos

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡HOLA! Cocina

Si aún no has descubierto el enorme universo de las ensaladas de legumbres, quizás te animes a estrenarte con esta. Utilizamos unas alubias en conserva, a las que añadiremos dados de remolacha cocida, cebolla morada y pepinillos. Le haremos un aliño a base de aceite, zumo de lima, sal y mostaza.

Ensalada de alubias con remolacha y pepinillos

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 15 minutos 15 minutos

Número de comensales: 4

Autor: ¡HOLA! Cocina

Si aún no has descubierto el enorme universo de las ensaladas de legumbres, quizás te animes a estrenarte con esta. Utilizamos unas alubias en conserva, a las que añadiremos dados de remolacha cocida, cebolla morada y pepinillos. Le haremos un aliño a base de aceite, zumo de lima, sal y mostaza.

Ingredientes

  • 400 g alubias en conserva
  • 300 g remolacha en conserva
  • 1 unidad cebolla morada
  • 8 ud pepinillos
  • 1 unidad lima
  • 1 cucharadita semillas de mostaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Seca y corta en dados la remolacha.
  • Trocea los pepinillos en rodajas.
  • Pon en un colador las alubias, pasa por agua fría y escurre bien.
  • Pela y corta en juliana la cebolla morada.
  • En una ensaladera echa las alubias, la remolacha, los pepinillos y la cebolla morada.
  • Prepara el aliño con sal, zumo de lima, semillas de mostaza y aceite de oliva virgen extra.
  • Adereza la ensalada y lleva a la mesa para servir.