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Postres en blanco y negro

Somos chocolateros hasta la médula. Nos pirra el negro, pero tampoco le hacemos ascos al blanco. Así que ¿por qué no juntarlos? Prueba este tándem irresistible en forma de 9 postres

by Susana Baticón

El chocolate es uno de los ingredientes que más pasiones despierta. A sus sobradas y reconocidas propiedades saludables, sobre todo cuanto más puro es, se une una atractiva paleta de aromas y sabores y una versatilidad culinaria como pocos otros productos. Especialmente cuando lo incorporamos en la cocina dulce, con un recetario infinito que incluye los postres más apetecibles.

El chocolate da lugar a elaboraciones míticas como tartas, brownies, galletas, bizcochos, coulants, mousses... en las que disfrutar de múltiples texturas y de sus diferentes variedades. En este caso, nos quedamos con el blanco y el negro, una pareja indestructible. Cada uno, por separado, nos encanta, pero, juntos, son el sumun del placer gastronómico. El negro con sus toques más amargos, especialmente cuanto más porcentaje de cacao tiene, y el blanco, con ese dulzor y untuosidad inconfundibles.

Aprovechamos los matices de ambos y sus colores, para proponerte 9 recetas de postres 'en blanco y negro'. Hay trufas, una tarta, una mousse y unas cookies, pero también otros como un pastel de galletas, unos polos, unas natillas, un coulant y una copa a la que, ¡rizando el rizo!, le añadimos un tercer chocolate, el que lleva leche en su composición. Si eres un chocolover confeso, no sabrás con cuál quedarte. ¡Ah! Y, por si fuera poco, todos ellos tienen en común su sencilla elaboración pese a que es uno de los productos más delicados, especialmente cuando lo fundimos porque corre el riesgo de quemarse.

Paso a paso: pastel de galletas en blanco y negro

Nos basamos en la clásica 'tarta de la abuela' para comenzar nuestras propuestas con un pastel de galletas que lleva los dos tipos de chocolate.

Pastel de galletas en blanco y negroVER RECETA

Paso a paso: trufas 2 chocolates

Para preparar estas trufas tienes que hacer dos ganaches, con ambos chocolates. La clave es dejarlas enfriar para poder manipularlos y darle la forma clásica. Las rebozamos con granillo de cacao, también conocido como nibs.

Trufas 2 chocolatesVER RECETA

Paso a paso: cookies de chocolate al cuadrado

Casi nadie puede renunciar a unas buenas cookies. A su tradicional masa de harina, huevo, mantequilla y azúcar, le añadimos chocolate negro fundido y pepitas de chocolate blanco.

Cookies de chocolate al cuadradoVER RECETA

Paso a paso: mousse de chocolate blanco y negro

Si te gusta la textura ligera y esponjosa de las mousses y pierdes la cabeza por el chocolate, esta te enloquecerá. No hay mejor forma de rematar una buena comida con postres como este.

Mousse de chocolate blanco y negroVER RECETA

Paso a paso: tarta de chocolate blanco y negro

El chocolate nos permite preparar tartas de todo tipo, con distintas bases, rellenos y coberturas. Prueba esta con nuestros dos protagonistas y todos esos matices que los dos nos ofrecen: dulces, amargos...

Tarta de chocolate blanco y negroVER RECETA

Paso a paso: polos blancos y negros con almendras

El chocolate, tanto negro como blanco, también nos permite jugar con su temperatura. En este caso, te proponemos una versión helada en forma de polos de dos colores y sabores, que rematamos con almendras picadas.

Polos blancos y negros con almendraVER RECETA

Paso a paso: natillas de chocolate blanco con mousse de chocolate negro

Usamos la fórmula para preparar unas natillas a las que damos un toque especial con chocolate blanco. Las acompañamos con una mousse de chocolate negro. ¡Un auténtico capricho de postre!

Natillas de chocolate blanco con mousse de chocolate negroVER RECETA

Paso a paso: coulant de chocolate negro y blanco

El coulant es uno de los postres más replicados en la historia de la repostería. Habitualmente se hace con chocolate negro, pero nosotros te presentamos uno con un cremoso, fundente y templado corazón de chocolate blanco.

‘Coulant’ de chocolate negro y blancoVER RECETA

Paso a paso: copa de 3 chocolates

Rematamos nuestra selección con el no va más, una copa en la que, además del blanco y el negro, utilizamos chocolate con leche, ¡no se puede pedir más!

Copa de tres chocolatesVER RECETA

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