Las patatas son más sanas de un día para otro
Las patatas son más sanas o menos en función de cómo las preparemos. Pero, además, es interesante consumirlas de un día para otro. ¿Por qué? Por el denominado "almidón resistente". Así nos lo ha explicado Ana Gloria Cantos. Dice que la patata es rica en almidón, es decir, en glúcidos, simples y complejos. Cuando la enfriamos (a cuatro o cinco grados) su estructura se rompe y los glúcidos simples se "enredan" formando otros complejos. ¿Por qué nos interesa que pase esto? Porque digerir esos glúcidos requiere más esfuerzo por parte del intestino y eso se traduce en que estamos llenos más tiempo. Además, cuanto más largo sea el proceso y más tarde en llegar el azúcar a la sangre menos insulina necesitará nuestro cuerpo para dejar pasar el azúcar a las células. La insulina es la llave que abre las células y deja pasar el azúcar. Si ingerimos mucha azúcar, necesitamos muchas llaves. Y esto solo inicia un círculo vicioso por el que nuestro cuerpo pide ¡más azúcar, más glúcidos, más almidón! En cambio, cuanto más complejo sea ese almidón, más lento es el proceso, menos llaves necesitamos (porque los glúcidos entran poco a poco) y mejor digerimos todo, sin prisa pero sin pausa.
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