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BALUARTE (SORIA)
Situado en el centro de Soria y en un edificio blasonado con una entrada monumental, Baluarte (baluarte.info) tiene el honor de contar con una estrella Michelin y dos soles en la Guía Repsol, merecidos reconocimientos al trabajo del chef Óscar García Marina. El secreto de su cocina, su apuesta por la tradición y los productos de la tierra, especialmente los boletus edulis o las trufas negras, sin dejar de lado las nuevas corrientes e influencias de sabores de las cocinas más exóticas.
Puedes optar por su menú tradicional por 54 € o, si lo prefieres, escoger platos sueltos por 18 €, como el escabeche emulsionado con codorniz y caballa marinada en sal, el pichón de bresse en dos cocciones con apionabo y la cuajada de pescado de roca y berberecho.
COCINANDOS (LEÓN)
Ningún lugar mejor que la plaza de San Marcos de León para este restaurante con una estrella Michelin (cocinandos.com), donde sus chefs, Yolanda León y Juanjo Pérez, desarrollan una apuesta arriesgada con una oferta minimalista en la que la cocina se sitúa en el centro del comedor. En su menú semanal, cuyo precio es de 50 €, puedes degustar, entre otros platos, una lubina a la sal con hinojo, queso de oveja y mora o mini berenjenas a la parrilla con lengua ahumada y espuma de bechamel.
L’ANTIC MOLÍ (ULLDECONA-TARRAGONA)
En la comarca del Montsiá, en el municipio tarraconense de Ulldecona, descubrimos L’Antic Molí (anticmoli.com), un restaurante con estrella Michelin a precios más que asequibles, porque de martes a sábados puedes probar los exquisitos menús del chef Vicent Guimerà por 15, 20 y 22 €. Su cocina de proximidad apuesta por los productos ecológicos y locales y está inspirada en los platos de la abuela, bocados tradicionales adaptados a las tendencias del siglo XXI. La galera es su especialidad, uno de los crustáceos de la desembocadura del Ebro más desconocidos en la alta gastronomía. Con él han creado más de 50 recetas propias, que han recogidas, además, en un libro.
MONTÍA (SAN LORENZO DE EL ESCORIAL-MADRID)
Comer en el restaurante Montía (montia.es) es toda una experiencia. Su carta va cambiando en función de la temporada y las condiciones climatológicas, ya que trabajan con productos artesanales y autóctonos de la Sierra de Guadarrama y alrededores. Disponen de tres menús y el corto, que cuenta con 5 aperitivos, 4 platos, degustación de quesos y un postre, cuesta solo 55 €. Los chefs Luis Moreno y Dani Ochoa son los anfitriones de este espacio gourmet de estética rústica-moderna situado junto al Real Monasterio de San Lorenzo de El Escorial.
EL ERMITAÑO (BEANVENTE-ZAMORA)
En una casa señorial de la localidad zamorana de Benavente que tiempo atrás perteneció a los Marqueses de los Salados y que incluye una ermita del siglo XVIII está El Ermitaño (elermitano.com). Los hermanos Pedro Mario y Óscar Manuel Pérez dirigen este restaurante con una estrella Michelin en el que la familia juega un papel fundamental.
Entre sus cuatro menús bautizados con los nombres de sus hijos –Raúl, Félix, Lara y Marta– hay dos por debajo de los 60 €. El primer menú que cuenta con un aperitivo, una entrada fría, otra caliente, una carne y un postre, su precio es de 45 € y el Félix, que incluye también un pescado cuesta 55€. Para completar cualquiera de ellos, el maridaje de vinos es más asequible, 10 € tres copas. ¿Una recomendación? Su lechazo al horno tiene fama de ser uno de los mejores de Zamora.
ARBIDEL (RIBADESELLA-ASTURIAS)
Escondido entre las callejuelas de la zona antigua de Ribadesella, la cocina de Arbidel (arbidel.com), con una estrella Michelin, está en las manos de Jaime Uz, chef formado en los espacios gastronómicos de Martín Berasategui y de Hilario Arbelaitz. Sus recetas se inspiran en Asturias, a la que añade su particular sello de vanguardia y una pizca de aderezo internacional.
Steak tartar de bonito, foie y vegetales, gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría o su Joselito Pibil, vermú de manzana (cuitlacoche habanero y guacamole) son algunos de los sabores que podrás degustar en su menú Arbidel, por 55 €.
EL XATO (ALICANTE)
La unión familiar marca la larga historia de El Xato (restauranteelxato.com), este restaurante alicantino con estrella Michelin. En sus menús encontrarás platos tradicionales de la tierra, con productos de temporada y de primera calidad, sin perder de vista las nuevas tendencias. Más de 100 años lleva abierto este templo gastro que ha ido pasando de generación en generación hasta llegar a las manos de Cristina Figueira, quien dirige con maestría sus cocinas.
Su menú Tentaciones, cuyo precio es de 52,40 € incluye cuatro aperitivos, tres entrantes individuales, un plato principal a elegir entre pescado, carne o arroz y postre.
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