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La selección más 'gourmet' de aceite de oliva virgen extra, el oro líquido con el que aderezar tus comidas
Base de la dieta mediterránea y seña de identidad de nuestra cocina el aceite de oliva virgen extra es una de las joyas de nuestra gastronomía
Qué suerte tenemos de poder disfrutar de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo y más en este momento en el que acaba de comenzar la temporada de recogida de la aceituna (dependiendo de las zonas de cultivo) lo que nos permite encontrar y comprar aceite de la nueva campaña, un aceite que se encuentra en su punto álgido de sabor y aroma. Este oro líquido es sin duda uno de los pilares de la dieta mediterránea y una de las señas de identidad de nuestra cocina.
Salvo excepciones, todo el aceite que se elabora en España es de altísima calidad y, en concreto, el virgen extra es la joya de los aceites, ya sea producido a partir de diferentes variedades de aceituna mezcladas, lo que se conoce como coupage o a partir de un solo tipo de aceituna: los monovarietales. Aunque podemos encontrarnos más de 200 variedades de aceitunas, cuatro de ellas son las más abundantes y conocidas en nuestro mercado: cornicabra, picual, hojiblanca y arbequina. Cada una de ellas tiene unas características propias y están recomendadas para un uso culinario u otro. Conozcamos un poco estas variedades y sus usos en cocina para sacarles el máximo provecho.
Arbequina, es la variedad más suave y dulce de las cuatro. Posee toques frutales especialmente de plátano y manzana y apenas pica ni amarga y es perfecta para elaborar salsas como la mayonesa o utilizar en crudo en ensaladas, marinados. También es perfecta para postres.
Cornicabra, el aceite de esta variedad, tiene una intensidad más alta y se caracteriza por su sabor con toques amargos y picantes. Gracias a su notable capacidad antioxidante aguanta bien las altas temperaturas en cocina por lo que se recomienda utilizar para hacer carnes, guisos e incluso frituras.
Hojiblanca, si hablamos de intensidad, esta variedad estaría en el medio. Produce aceites suaves y afrutados, con un ligero picor en la garganta y un regusto a almendras. Al no marcar excesivamente el sabor está especialmente indicado para su uso en crudo: ensaladas, cremas y sopas, pastas y marinado de pescados.
Picual es la variedad más abundante de nuestro país, que se cultiva de forma mayoritaria en Jaén, Su intensidad es alta con toques amargos y picantes. Es uno de los más estables a la oxidación y en enranciamiento. Es ideal para frituras, guisos de lenta cocción o como conservante de embutidos, carnes y quesos.
Una vez introducidos en el maravilloso mundo del aceite de oliva virgen extra queremos recomendarte los que, para nosotros, son ahora mismo los mejores y los que más nos gustan así que toma nota: