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Las mejores ollas avaladas por los expertos para cocer arroz en casa
Hemos hablado con los chefs y jefes de cocina de restaurantes chinos y japoneses para que nos digan cuál es la mejor máquina del mercado para utilizar en casa
Queremos cocer arroz en casa y queremos hacerlo bien. Porque el sushi no nos queda igual que en nuestro restaurante japonés favorito y el arroz tres delicias, tampoco. Por eso, hemos querido hablar con los chefs y jefes de cocina encargados de los fogones de algunos restaurantes asiáticos en nuestro país para que nos recomienden, antes de hacer la gran inversión, cuáles son las ollas para cocer arroz que se llevarían a sus casas.
Entre las características que más ayudan a la elección están la rapidez con la que trabajan, la facilidad de uso y, cómo no, de limpieza. Al final, son las cosas en las que más nos fijamos a la hora de decidirnos por uno u otro electrodoméstico. Verás que muchas de ellas, además, pueden servirte para todo tipo de arroz e, incluso, para otras muchas recetas.
La favorita en Aloha Poké
Guillermo Fuente, co-fundador de esta cadena de comida hawaiana de gran éxito en la capital y en todo el país, nos asegura que él, en su casa tiene la arrocera de Xiaomi, que es inteligente y controlable desde una app que te puedes descargar en el móvil. Una app que, además, viene con recetas para que puedas hacer mucho más que arroz. Fuente asegura que es muy cómoda, ya que recibes una notificación en cuanto el arroz esté listo.
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La favorita en redacción
Y aunque en ¡HOLA! Cocina no somos expertos ni tenemos un restaurante asiático con el que dar fe de nuestra destreza en esta gastronomía, la verdad es que somos muy cocinillas y nos gusta probar todas las máquinas que encontramos. Para nosotros, la mejor es esta por tres motivos principales: es muy sencilla de usar, trae muchos accesorios extra (lo que la hace muy versátil, con la que preparar platos muy diferentes) y se puede usar, además, para cocinar al vapor. ¡Ah y limpiarla es muy fácil!
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La favorita en Soy Kitchen
Según nos dice Julio Zhang, chef del restaurante de alta cocina china Soy Kitchen, la arrocera más famosa en China es la de la marca Midea que, además, él tiene en casa. Un pequeño electrodoméstico de gran calidad con el que, además, puedes hacer otras comidas y cocinar a baja temperatura, algo muy de moda últimamente. Lo que más le gusta de ella a Julio es que el arroz sale en su punto y, una vez cocinado, se puede mantener caliente hasta el momento de servirlo. Como es muy difícil de conseguir en nuestro país, hay otra muy similar de la marca NEWCOOK.
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La favorita en Hong Kong 70
Desde la cocina de este restaurante cantonés nos recomiendan una arrocera de la marca Hitachi, pues nos aseguran sus cocineros que, entre sus muchas características están que consigue hacer el arroz de forma muy rápida, manteniendo siempre su temperatura, es muy fácil de utilizar (cono lo que es perfecta para un uso doméstico) y nos permite, además, lavar el arroz dentro de la propia máquina.
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La favorita en LUKE
Luke Jang, del restaurante Luke (que recibió este mes pasado su primer Sol de la Guía Repsol 2020), nos recomienda una marca, como su cocina, coreana: Cuckoo. Se trata de una arrocera que hace el arroz a presión con un resultado muy uniforme, una característica que este chef busca siempre para su cocina. Asegura que solo sirve para arroz coreano, ni japonés ni español, y que requiere cierta inversión, pero que merece mucho la pena si quieres explorar el mundo de la gastronomía asiática.
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La favorita en Kiboka
Qifen Lin (Dani), chef de Kiboka, confiesa que en el restaurante utilizan una olla de vapor eléctrica que, siendo su favorita, no recomienda para uso doméstico. Ellos están acostumbrados a cocinar una media de 25 kilos de arroz, por lo que la inversión no compensa. Sin embargo, asegura que su sitio de referencia para cocina japonesa es Tokyo Ya, que tiene unas ollas de cerámica aptas para cocinas de gas, horno, vitrocerámica e inducción que se escapan un poco de las máquinas eléctricas, pero que dan unos resultados insuperables. Además, te permite manipular el arroz durante el proceso con tus propias manos, sin aplastarlo demasiado.
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La favorita en Miss Sushi
Pedro Salas, chef ejecutivo de Miss Sushi, asegura que en el mercado hay muchas ollas arroceras muy válidas, pero si tuviese que quedarse con una sola para cocinar en casa el arroz y conseguir un buen sushi, elegiría una olla Ocoo. Es diferente a las demás, ya que trabaja con presión y con calor indirecto por vapor, que es lo que más se puede asemejar a la cocción tradicional de los restaurantes japoneses más ortodoxos. Además, puedes hacer más cosas con ellas: esencias, fermentados, jugos y cocciones lentas. Su recipiente interior está fabricado con germanio, que consigue transformar el calor llevándolo al espectro infrarrojo y acelerar así los procesos de cocción. Con ella, Salas cocina un ajo negro propio y sus huevos milenarios en menos de un día.
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