Porrusalda con parmentier, bacalao confitado y crujiente de puerros maridado con Miranius 2018
Haciendo un homenaje a uno de los platos más populares del norte de nuestro país, en 21 de marzo proponen Porrusalda con parmentier, bacalao confitado y crujiente de puerros. Esta propuesta del catering catalán requiere de un gran mimo por el producto: “Hacemos una porrusalda a base de cebolla, puerro y zanahoria hervida. Confitamos el bacalao y lo incorporamos delicadamente encima de la porrusalda”. Para poner la nota final, un vino de su propia tierra: “Al ser un pescado de textura media, lo ideal es acompañarlo con un vino de capa media, más frutal y aromático. Nuestra propuesta es un Pendès, de nuestra tierra. Miranius 2018, dominado por la uva Xarel·lo”. Aclaran que se trata de un vino blanco, “perfilado con intensos aromas de frutas blancas bajo un fondo herbáceo y con sutiles toques minerales”. Y terminan abriendo apetito: “En boca es fresco, ligero y equilibrado. Un vino de paso afrutado con una acidez brillante y un final largo y duradero”.
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