¿Qué tipos de hierro hay en los alimentos?
En los alimentos hay dos tipos de hierro: el hierro hemo y el no hemo. El hierro hemo se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal, como por ejemplo los pescados, carnes, vísceras, yema de huevo y el hierro no hemo, que se encuentra en alimentos de origen vegetal, como verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos
Ni mejor ni peor. Su diferencia reside, a grandes rasgos, en la capacidad de absorción. El hierro hemo se absorbe mucho mejor que el hierro no hemo el cual, además, tendrá más dificultades de absorberse por la presencia de ciertos elementos que pueden dificultar o bloquear aún más su absorción, o dependiendo de determinados factores que mejoren su absorción. La capacidad de absorción de este hierro no hemo también dependerá un poco de las necesidades de nuestro cuerpo. Nuestra parte adaptativa, dependiendo de la cantidad de hierro que tengamos en nuestras reservas o de nuestro estado nutricional, va modulando la cantidad de hierro que vamos necesitando. Si tenemos pocas reservas, nuestro cuerpo tiene la capacidad de desarrollar más receptores de hierro. Si no necesitamos tanto, nuestro cuerpo no desarrolla tantos receptores para “capturarlo”.
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