¿Cómo saber si lo que comes es sano? A veces no es fácil, porque hay muchos intereses para despistarte. Cada vez más dietistas nutricionistas y médicos alzan la voz en contra de algunos hábitos que tomamos como buenos pero que, en realidad, no lo son. Lo que ocurre, es que durante mucho tiempo nos han dicho que alimentos como el vino son saludables, o que hay que tomar lácteos porque necesitamos calcio en la dieta. Sin embargo, algunas de estas recomendaciones están ya obsoletas. Por ejemplo, el vino es alcohol y, según muchos expertos, la cantidad de sustancias cardiosaludables que puede contener no son suficientes como para que debamos asumir el riesgo que supone la ingesta de un tóxico como es una bebida alcohólica.
En cuanto a los lácteos, cierto es que contienen calcio. Pero también algunos frutos secos, verduras, sardinas... en definitiva, podemos satisfacer las necesidades de calcio en la dieta con otros alimentos que no han sido excluidos, por poner un ejemplo, del prestigioso 'plato de Harvard' paradigma de cómo comer sano, de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos. Por tanto, a la pregunta de cómo comer sano podemos responder: sigue una dieta saludable, como la mediterránea, pero la tradicional, es decir, la de nuestros abuelos.
Y así nos lo explica el doctor Dr. Miguel Ángel Martínez-González, gran experto en la dieta mediterránea y uno de los profesionales más prestigiosos. El especialista, epidemiólogo, investigador y catedrático de la Universidad de Navarra, ha publicado el libro '¿Qué comes?' (Ed. Planeta), un manual que nos enseña a comprender por qué es tan importante mantener buenos hábitos, a detectar los bulos en alimentación y reconocer las artimañas que utilizan para manipularnos y acabemos comiendo comida que no es verdaderamente saludable.
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La dieta mediterránea que sí es saludable
El especialista ha concedido a ¡HOLA! una entrevista en que nos da las pautas más sencillas y fiables para empezar, de una vez por todas, a comer más sano. El especialista, defensor acérrimo de la dieta mediterránea, nos insta a consumir alimentos reales. Y ¿cómo distinguirlos? Con algo tan sencillo como mirar la etiqueta. Los alimentos que siempre debemos incluir en nuestra alimentación son aquellos que no la llevan, por ejemplo, las frutas, las verduras, las legumbres, etc. Y si consumimos productos con etiqueta, fijémonos en el listado de ingredientes, que refleja de mayor a menor los que contiene. Por poner un ejemplo, el doctor Martínez-González indica que el 70% del peso del cacao soluble es azúcar. Y ya sabemos que este ingrediente debería ser anecdótico en nuestra dieta sana.
También recomienda eliminar las carnes rojas y sustituirlas por carnes magras, o, mejor, por pescado. Por supuesto, a la hora de tomar fruta, mejor que sea entera. Y preferiblemente, tres raciones al día. Cuando cocinemos, debemos hacerlo con aceite de oliva virgen extra sin temer a engordar porque los estudios realizados sobre este alimento indican lo contrario. Es decir, no contribuye al aumento de peso. Al igual que no lo hacen los frutos secos, alimentos muy recomendables y, además, saciantes.
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El 'no milagro' de las dietas milagro
En cuanto a estas, el especialista se muestra muy tajante e insiste en huir de cualquier promesa que garantice perder kilos en tiempo récord o con métodos poco ortodoxos. Todo lo que pueden conseguir estas 'pautas' alimenticias es hacernos perder peso rápido y mal, propiciando el efecto rebote, además de los problemas que puede ocasionar en nuestra salud. Lo mejor, resalta, es volver a la dieta de nuestros abuelos, la mediterránea de verdad.
El autor del libro '¿Qué comes?' nos invita a reflexionar sobre nuestra cesta de la compra y tratar de que los alimentos ultraprocesados, empaquetados, con muchos ingredientes y muchos aditivos químicos no sean nuestro 'pan de cada día' y los limitemos a situaciones muy esporádicas. Pone de ejemplo la pizza como un alimento que nos 'han hecho creer' que es saludable, cuando en realidad no lo es.
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El truco de beber vino con moderación
Y llegamos al tema del vino, espinoso para muchos, pero claro para muchos expertos que no obvian lo que realmente es: una bebida alcohólica. Sí es cierto que está ligado a nuestra tradición, que invita a la socialización, un 'ingrediente' más de ese estilo mediterráneo tan elogiado durante tantos años. Sin embargo, según el especialista no es tan cierto que el vino reduce el riesgo cardiovascular. Y su recomendación es: si no tienes ningún problema de corazón: alcohol cero.
Pero sí invita a tomar café, da igual que sea con cafeína o descafeinado, ya que señala que hay mucha evidencia epidemiológica de que el café reduce la muerte por enfermedad cardiovascular, reduce la diabetes, prolonga la vida, y yo animaría a la población a consumir café.
El catedrático también hace alusión al huevo, un alimento demonizado pero saludable y muy recomendable. Tanto que incluso podríamos comer huevo todos los días. Y como estas 'falsas verdades' hay más.
Si quieres conocer las diez grandes mentiras a las que alude el doctor Ángel Martínez-González, sigue leyendo.
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