)
Cómo hacer gambas a la gabardina: el secreto para que te queden crujientes
Por muy 'viejunas' que se consideren, no renunciamos a ellas. Pocos son los bares ya en los que encontrarlas, por eso te proponemos hacerlas en casa
Se hacen ya en pocos sitios, quizás porque para que estén buenas, hay que freírlas al momento y eso puede representar un engorro. Pero unas gambas a la gabardina calentitas, recién hechas, y con su rebozado crujiente y 'gordito', nos parece que son de esos aperitivos que no deben perderse, por muy viejunos que parezcan. Y desde aquí lo recuperamos y revisamos sus ingredientes y elaboración porque queremos que tú contribuyas a que se mantengan.
Leer más: jugoso por dentro y muy crujiente por fuera: ‘tips’ para un rebozado… ¡diez!
La pasta con la que se reboza las gambas a la gabardina es originaria de Francia y recibe el nombre de orly.
Parece que vivieron su época dorada entre lás décadas 60, 70 y 80, cuando no faltaban en la mayoría de bares españoles, ni en celebraciones como bautizos, comuniones y bodas. Y el nombre de 'a la gabardina', aunque tampoco hay una historia oficial que lo confirme, parece que procede del rebozado que cubre a la gamba y crece durante la fritura.
¿'A la gabardina' es lo mismo que la pasta orly?
La masa en la que se rebozan las gambas se llama también orly -y se aplica también a otros mariscos y pescados- e incluye originalmente cerveza, que es la responsable de aportarle a la gamba recién frita su crujiente y esponjosidad característicos- pero hay quien la sustituye por agua con gas o por levadura-.
Y esta pasta orly cuentan que se inventó en Francia en el siglo XIX, entonces se escribía à la Horly y con el tiempo se perdió la 'h'. Era una masa de harina y claras montadas a punto de nieve, que llegó hasta nuestro castizo Madrid donde se empezó a sustituir el huevo por cerveza o sifón para hacer más esponjosa la masa gracias a su contenido en carbónico.
Leer más: dale un toque especial a tus platos con cerveza
Ahí va la receta más clásica para hacer estas gambas a la gabardina a las que es imposible resistirse, palabra de ¡Hola! y de los grandes gourmets que tenemos cerca. Tómalas tal cual o acompaña con unos trozos de limón, mayonesa, alioli... ¡a tu gusto!
Ingredientes de las gambas a la gabardina
- 500 gramos de gambas crudas
- 1 yema de huevo
- 100 gramos de harina
- 50 mililitros de cerveza
- 1 pizca de colorante alimentario
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- aceite de oliva
Cuando prepares la masa, la consistencia tiene que tener cierta densidad que puedes ir ajustando con la harina y la cerveza.
Cómo hacer gambas a la gabardina
- Pela las gambas pero sin quitar las colas y salpimenta.
- Mezcla en un bol el huevo, la cerveza y ve, poco a poco, agregando la harina sin dejar de remover con una varilla hasta dejar una pasta lisa y ligeramente espesa.
- Calienta abundante aceite en una sartén al fuego.
- Ve sumergiendo las colas en la pasta y fríelas en el aceite caliente hasta que se dore todo el rebozo.
- Saca las gambas a la gabardina sobre papel de cocina ¡y sirve antes de que se enfríen!
