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Cómo preparar pasta 'alla norma' como un auténtico siciliano

Aunque es uno de los platos de pasta más sencillos que hay, queremos darte todas las claves para prepararlo como se hace en la isla italiana

por Susana Baticón

Si has visitado alguna vez Sicilia, no te habrás ido sin probar este plato de pasta con berenjenas, que más concretamente es súper popular en la ciudad de Catania -aunque su fama se ha extendido por toda Italia-. Y es que la gastronomía de esta isla tiene algunos platos de los que somos muy muy fans, especialmente de la caponata, una receta con protagonismo absoluto para las verduras, que ya te hemos contado cómo preparar en alguna ocasión.

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¿Sabés dónde nació la pasta alla norma?

Pues como siempre, no hay una teoría única y en torno a la pasta alla norma sucede lo mismo. Aunque la más extendida es la que hace referencia a la famosa ópera Norma, del compositor Vincenzo Bellini -nacido en Catania-, ante la que el dramaturgo Nino Martoglio, en el siglo XIX, al probar el plato, y fascinado por su sabor y la calidad de sus ingredientes, exclamó "¡Chista es ‘na vera Norma!" -"¡Esta es la verdadera Norma!- comparándolo así con la famosa ópera.

Pasta, berenjena, tomate, albahaca y ricotta salada son los ingredientes principales de este plato.

Los ingredientes de la pasta alla norma

En este plato encontramos los colores verde, blanco y rojo de la bandera italiana porque sus ingredientes son -además de la berenjena, que se corta en dados o en rodajas- son la pasta -generalmente se usa corta, tipo macarrones-, el tomate, la albahaca, la ricotta salada. Estos son los ingredientes para hacer la pasta alla norma más ortodoxa. Luego hay quien la 'adorna' con alcaparras, anchoas, aceitunas, piñones, pistachos… e incluso pasas, a gusto del consumidor.

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¡Vamos a preparar pasta alla norma!

Para 4 personas las cantidades que vas a necesitar son:

  • 400 gramos de pasta corta
  • 400 mililitros de salsa de tomate
  • 2 berenjenas; hojas de albahaca
  • 200 gramos de ricotta salada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Usa pasta corta para hacer pasta alla norma, que es la que mandan los cánones.

Modo de elaboración sencillo de pasta alla norma

  1. Cuece la pasta en agua con sal hirviendo el tiempo que indique el fabricante en el envase -déjala al dente, ¡por favor!- y escurre reservando un poco del agua de cocción.
  2. Corta las berenjenas en rodajas o en cubos y fríelas en abundante aceite caliente. Sécalas bien con papel de cocina.
  3. En una cazuela echa la salsa de tomate, la mitad de la albahaca y las berenjenas y cocina durante 5 minutos.
  4. Añade la pasta y un poco de agua de su cocción y cocina 2-3 minutos.
  5. Retira del fuego, corrige de sal y pimienta y esparce por encima la ricotta salada y el resto de hojas de albahaca.
  6. ¡Lista para comer!