Ingredientes
Para la pasta
- 500 g harina de trigo
- 3 ud huevo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el relleno
- 75 g albahaca
- 50 g aceitunas verdes sin hueso
- 50 g piñones
- 1 diente ajo
- 50 g queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
Otros
- 100 g almendra laminada
Preparación
El relleno
- Pela el ajo y trocea las aceitunas.
- Tritura con la batidora las aceitunas con el ajo, el parmesano troceado, la albahaca y los piñones.
- Según tritures, agrega aceite de oliva pero que el pesto no quede muy líquido sino mas bien denso para poder rellenar la pasta.
La pasta
- En un cuenco hacemos una mezcla con la harina, el huevo, aceite de oliva y una pizca de sal.
- Amasamos bien y estiramos sobre una superficie enharinada.
- Cortamos la masa en círculos Para ello podemos ayudarnos de un cortapastas especial de cocina, pero si no disponemos de ello podemos hacerlo con un vaso.
Acabado y montaje
- Rellena cada círculo de masa con un poco de pesto, humedece los bordes, dobla por la mitad y cierra presionando con un tenedor.
- Cuece la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
- Tuesta las almendras laminadas en una sartén.
- Servimos los 'agnolotti' con un poco más de pesto por encima, las láminas de almendra y queso rallado.
