'Agnolotti' rellenos de pesto de aceitunas con almendras tostadas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Susana Baticón

Los 'agnolotti' son una pasta rellena con forma de media luna o empanadillas. Vamos a hacerlas caseras, con su propia masa, y las vamos a rellenar con un pesto de aceitunas, que también pondremos por encima, además de unas almendras laminadas tostadas y queso rallado.

'Agnollotti' rellenos de pesto de aceitunas con almendras tostadas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Susana Baticón

Los 'agnolotti' son una pasta rellena con forma de media luna o empanadillas. Vamos a hacerlas caseras, con su propia masa, y las vamos a rellenar con un pesto de aceitunas, que también pondremos por encima, además de unas almendras laminadas tostadas y queso rallado.

Ingredientes

Para la pasta

  • 500 g harina de trigo
  • 3 ud huevo
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el relleno

  • 75 g albahaca
  • 50 g aceitunas verdes sin hueso
  • 50 g piñones
  • 1 diente ajo
  • 50 g queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra

Otros

  • 100 g almendra laminada

Preparación

El relleno

  • Pela el ajo y trocea las aceitunas.
  • Tritura con la batidora las aceitunas con el ajo, el parmesano troceado, la albahaca y los piñones.
  • Según tritures, agrega aceite de oliva pero que el pesto no quede muy líquido sino mas bien denso para poder rellenar la pasta.

La pasta

  • En un cuenco hacemos una mezcla con la harina, el huevo, aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Amasamos bien y estiramos sobre una superficie enharinada.
  • Cortamos la masa en círculos Para ello podemos ayudarnos de un cortapastas especial de cocina, pero si no disponemos de ello podemos hacerlo con un vaso.

Acabado y montaje

  • Rellena cada círculo de masa con un poco de pesto, humedece los bordes, dobla por la mitad y cierra presionando con un tenedor.
  • Cuece la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
  • Tuesta las almendras laminadas en una sartén.
  • Servimos los 'agnolotti' con un poco más de pesto por encima, las láminas de almendra y queso rallado.