Ensalada de quinoa con espárragos blancos y ventresca de atún

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: Thermomix

Thermomix nos propone una ensalada de lo más completa nutricionalmente que puedes elaborar de una manera súper rápida y sencilla en el robot más famoso de cocina. Los ingredientes que lleva son quinoa, espárragos blancos, aguacate, cebolla roja , canónigos, ventresca de atún, tomates cherry y pasas. La aderezamos con una vinagreta de nueces.

Ensalada de quinoa con espárragos blancos y ventresca de atún

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 25 minutos 25 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: Thermomix

Thermomix nos propone una ensalada de lo más completa nutricionalmente que puedes elaborar de una manera súper rápida y sencilla en el robot más famoso de cocina. Los ingredientes que lleva son quinoa, espárragos blancos, aguacate, cebolla roja , canónigos, ventresca de atún, tomates cherry y pasas. La aderezamos con una vinagreta de nueces.

Ingredientes

Para la vinagreta

  • 50 g nueces peladas
  • 30 g vinagre
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 pellizco pimienta blanca
  • 90 g aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada

  • 300 g quinoa aclarada
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • 800 g agua
  • 1 cucharadita sal
  • 8 ud huevos de codorniz
  • 250 g espárragos blancos en conserva
  • 1 unidad aguacate
  • 1/2 unidad cebolla morada
  • 100 g canónigos
  • 250 g ventresca de atún
  • 8 ud tomates cherry
  • 2 cs pasas

Preparación

La vinagreta

  • Pon en el vaso 50 gramos de nueces y trocea 3 seg/vel 5.
  • Añade el vinagre, ½ cucharadita de sal, la pimienta y el aceite y mezcla 20 seg/vel 3.
  • Retira a un bol y reserva.

La quinoa

  • Pon en el vaso la quinoa, 20 gramos de aceite, el agua y 1 cucharadita de sal.
  • Sitúa el Varoma en su posición con los huevos de codorniz y programa 16 min/Varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.
  • Retira el Varoma. Enfría los huevos bajo el grifo de agua fría, pela y reserva.
  • Cuela la quinoa a través de un colador de malla fina, aclara con agua fría y reparte en unos boles para servir.

Acabado y montaje

  • Reparta en los boles los espárragos, láminas de aguacate, cebolla roja en tiras, los canónigos, la ventresca de atún, los tomates cherrys y los huevos cortados por la mitad y las pasas.
  • Riega con la vinagreta de nueces reservada y sirve o reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

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