Ingredientes
- 300 g quinoa roja
- 12 hojas cogollos de lechuga
- 300 g gambas
- 2 ud nectarinas o melocotón
- 150 g maíz
- 1 unidad lima
- 3 cs aceite de oliva virgen
- Sal
- Cilantro
Preparación
- Enguaja la quinoa y pon en un cazo el doble de agua que de quinoa. Lleva a ebullición y una vez que hierva, tapa, reduce el fuego y cuece entre 10 y 15 minutos.
- Pon otro cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir, echa las gambas, cuece 2 minutos, escurre, deja que se enfríen y pélalas.
- Lava, seca y pica en cuadraditos las nectarinas y échalas en un cuenco.
- Añade el maíz, el cilantro picado, el zumo de lima, aceite de oliva y sal.
- Lava las hojas de lechuga, sécalas bien y coloca 3 en cada plato.
- Añade en cada hoja un poco de quinoa, las gambas y la mezcla de fruta y maíz.
- ¡Y ya lo tienes listo para servir!
