Las 'mousses' de frutas son una opción estupenda para tomar como postre. A una base de clara de huevo, nata, azúcar y gelatina le pondremos un poco de mango. Lo decoramos con trozos de esta misma fruta, de ciruela claudia y rodajas de 'kumquat' confitado.
- 2 ud de Mango
- 2 ud de Clara de huevo
- 200 ml de Nata para montar
- 6 cs de Azúcar blanca
- 2 ud de Hojas de gelatina
- 6 ud de Ciruelas verdes
Para los 'kumquat' confitados
- 6 ud de Kumquat
- 4 cs de Azúcar blanca
- 2 vasitos de Agua
LOS 'KUMQUAT'
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1.
Lava, seca bien los 'kumquat' y córtalos en rodajas.
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2.
Echa en un cazo el agua y el azúcar y cuando alcance una textura de almíbar, introduce los 'kumquat'.
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3.
Deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
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4.
Escurre la fruta y reserva.
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1.
Pela los mangos y trocéalos en daditos pequeños.
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2.
Tritura un poco más de la mitad del mango con la batidora y reserva el resto.
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3.
Monta a punto de nieve las claras con 2 cucharadas de azúcar.
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4.
Hidrata las hojas de gelatina con agua fría y échalas en un cazo con un par de cucharadas de agua caliente.
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5.
Incorpora el puré de mango al cazo, añade la nata y mezcla bien.
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6.
Retira del fuego, deja que se enfríe y agrega las claras montadas a punto de nieve.
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1.
Lava, seca, quita el hueso y pica las ciruelas.
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2.
Echa en unos vasitos unos trocitos del mango reservado y de ciruela.
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3.
Agrega la 'mousse', un poco más de fruta y los 'kumquat' confitados.
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4.
Mete en la nevera un par de horas para que se enfríe antes de servir.
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