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clock 50min | easyFácil | 4 COMENSALES

'Mousse' de mango con ciruela y 'kumquat'

'Mousse' de mango con ciruela y 'kumquat'

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Las 'mousses' de frutas son una opción estupenda para tomar como postre. A una base de clara de huevo, nata, azúcar y gelatina le pondremos un poco de mango. Lo decoramos con trozos de esta misma fruta, de ciruela claudia y rodajas de 'kumquat' confitado.

  • 2 ud de Mango
  • 2 ud de Clara de huevo
  • 200 ml de Nata para montar
  • 6 cs de Azúcar blanca
  • 2 ud de Hojas de gelatina
  • 6 ud de Ciruelas verdes
Para los 'kumquat' confitados
  • 6 ud de Kumquat
  • 4 cs de Azúcar blanca
  • 2 vasitos de Agua
LOS 'KUMQUAT'
  1. 1.

    Lava, seca bien los 'kumquat' y córtalos en rodajas.

  2. 2.

    Echa en un cazo el agua y el azúcar y cuando alcance una textura de almíbar, introduce los 'kumquat'.


  3. 3.

    Deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

  4. 4.

    Escurre la fruta y reserva.
LA 'MOUSSE'
  1. 1.

    Pela los mangos y trocéalos en daditos pequeños.

  2. 2.

    Tritura un poco más de la mitad del mango con la batidora y reserva el resto.

  3. 3.

    Monta a punto de nieve las claras con 2 cucharadas de azúcar.


  4. 4.

    Hidrata las hojas de gelatina con agua fría y échalas en un cazo con un par de cucharadas de agua caliente.

  5. 5.

    Incorpora el puré de mango al cazo, añade la nata y mezcla bien.

  6. 6.

    Retira del fuego, deja que se enfríe y agrega las claras montadas a punto de nieve.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Lava, seca, quita el hueso y pica las ciruelas.

  2. 2.

    Echa en unos vasitos unos trocitos del mango reservado y de ciruela.


  3. 3.

    Agrega la 'mousse', un poco más de fruta y los 'kumquat' confitados.

  4. 4.

    Mete en la nevera un par de horas para que se enfríe antes de servir.