30min
Fácil
Por
RAMÓN VERGARA
Las ensaladas de pasta triunfan cada verano, sobre todo las de lazos como la que tenemos en la siguiente receta. La vamos a aderezar con un pesto rojo hecho con tomates secos y los ingredientes habituales del pesto; el aceite de oliva, los piñones, parmesano, etc... A la ensalada incluiremos unas verduras de temporada como los calabacines y tomates cherry.
- 300 g de Lazos de pasta
- 2 ud de Calabacines
- 100 g de Tomates cherry
- 1 taza de Tomates secos
- 1 diente de Ajo pequeño
- 4 cs de Queso parmesano rallado
- 1 puñado de Piñones
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Albahaca fresca
-
1.
Poner en remojo los tomates secos durante 15 minutos en agua caliente.
-
2.
Poner a hervir un litro de agua con una cucharada de sal.
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3.
Cocer la pasta según las indicaciones del envase.
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4.
Lavar los calabacines, trocearlos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva durante 5 minutos.
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5.
Lavar los tomates cherry y añadirlos a la sartén. Saltearlos a fuego medio durante otros 5 minutos.
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6.
Añadir una cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio.
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7.
Moler el diente de ajo en un robot de cocina.
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8.
Añadir los piñones y volver a moler.
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9.
Acto seguido añadir los tomates escurridos del agua y moler durante un minuto.
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10.
Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y el queso rallado.
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11.
Moler durante un minuto.
-
12.
Añadir la pasta en la sartén y mezclar con los calabacines y los tomates cherry.
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13.
Añadir el pesto rojo y mezclar todo bien.
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1.
Servir caliente o frío, añadir hojas de albahaca fresca por encima y pimienta negra recién molida.
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