25min
Fácil
Por
RAMÓN VERGARA
La receta que a continuación os presentamos es un revival de los aguacates rellenos que tuvieron su auge allá en los ochenta. A estos aguacates les vamos a dar un toque de picante para hacer el plato algo más exótico y por supuesto vamos a utilizar aguacates ecológicos de temporada y en su punto justo de maduración.
- 4 ud de Aguacates maduros
- 2 ud de Tomates
- 200 g de Langostinos
- 1 unidad de Huevo
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta negra
- Cebollino
- Cilantro
- Chile rojo en polvo
- Pimentón dulce
- 2 ud de Limas
-
1.
Pelar los tomates, eliminar las semillas y picar en tartar. Reservar.
-
2.
Pelar los langostinos y espolvorear con chile en polvo.
-
3.
Saltear los langostinos en una sartén con unas gotas de aceite a fuego alto. Salpimentar y reservar.
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4.
Cortar los aguacates por la mitad, eliminar el hueso central y quitar la piel. Reservar.
-
1.
Batir un huevo y el zumo de media lima en una batidora.
-
2.
Añadir una cucharada mediana de pimentón dulce y una pizca de sal. Batir 10 segundos.
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3.
Añadir aceite de girasol poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia de la mayonesa.
-
1.
Añadir una cucharada grande de tartar de tomate en cada mitad de aguacate.
-
2.
Cubrir con una cucharada de salsa rosa y poner dos langostinos encima.
-
3.
Añadir cebollino y cilantro picado.
-
4.
Acompañar con limas recién cortadas.
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