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clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

Albóndigas de berenjenas con queso

Albóndigas de berenjenas con queso Grana Padano.

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Esta típica receta de nuestra cocina más tradicional prescinde esta vez de la carne para convertirse en un plato apto para vegetarianos, utilizando un par de berenjenas y un poco de queso como sus grandes aliados.

  • 2 ud de Berenjenas grandes
  • 100 g de Queso Grana Padano rallado
  • 2 ud de Huevos
  • 2 rebanadas de Pan de molde
  • 50 g de Pan rallado
  • 1 unidad de Dientes de ajo
  • 1 manojo de Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Ponemos a remojo nuestras rebanadas de pan de molde.

  2. 2.

    Lavamaos y cortamos las berenjenas en trozos y cocinamos en una sartén con un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de agua, dejando que se cueza a fuego medio.


  3. 3.

    Retiramos del fuego y pasamos todo a un bol grande. Añadimos los huevos, el queso Grana Padano rallado, el pan de molde, el perejil fresco picado y salpimentamos. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

  4. 4.

    Con la ayuda de una cucharada, damos forma de albóndiga a las pequeñas porciones de masa y las rebozamos por pan rallado.

  5. 5.

    En una sartén con aceite de oliva, freímos hasta que estén bien doradas por todos sus lados. Reservamos sobre papel de cocina absorbente, para retirar el exceso de aceite.