/ 
clock 50min | easyFácil | 4 COMENSALES

Croquetas de boniato, champiñón y cúrcuma

Croquetas de boniato, champiñón y cúrcuma

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

No son unas croquetas tradicionales, pero es que con esta forma podemos hacer infinidad de variantes: con o sin salsa bechamel, con aroz cocido... o con vegetales, como en este caso, en el que hacemos una masa con boniato y champiñón. Esta versión es al horno en lugar de frita.

  • 2 ud de Batata
  • 100 g de Champiñones
  • 0.5 cucharada de Cúrcuma
  • 2 ud de Huevo
  • 1 puñado de Almendra entera
  • 1 puñado de Semillas sésamo, lino...
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado
  1. 1.

    Pelamos, cortamos los boniatos y los cocemos en agua con sal hirviendo durante 15-20 minutos hasta que estén blandos.

  2. 2.

    Escurrimos, los machacamos con un tenedor, añadimos la cúrcuma, mezclamos y reservamos.

  3. 3.

    Lavamos, picamos finamente los champiñones y los cocinamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

  4. 4.

    Mezclamos los champiñones con la masa de boniato, salpimentamos y dejamos que se enfríe.


  5. 5.

    Trituramos con máquina las semillas y el puñado de almendras y mezclamos el resultado con un poco de pan rallado.

  6. 6.

    Hacemos bolitas con la masa, las pasamos por huevo batido y por el rebozado de almendra, semilla y pan rallado.

  7. 7.

    Precalentamos el horno a 180°C.

  8. 8.

    Disponemos las croquetas en una bandeja y horneamos 10 minutos por cada lado.

  9. 9.

    Sacamos del horno y acompañamos, por ejemplo, con una salsa pesto.