Calamares rellenos 'mar y montaña'

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Ramón Vergara

Esta receta se puede denominar mar y montaña, ya que vamos a utilizar algunos de los frutos de mar más apreciados como son los calamares con un relleno de patata y beicon. Como ya sabemos, los calamares forman parte indisoluble de la dieta en los países costeros y en el mar Mediterráneo, donde se pueden cocinar de diferentes formas. Rellenos son deliciosos, y el toque de tomate y chile picante los hace aún más atractivos.

calamares-rellenos

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: y 45 minutos 45 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Ramón Vergara

Esta receta se puede denominar mar y montaña, ya que vamos a utilizar algunos de los frutos de mar más apreciados como son los calamares con un relleno de patata y beicon. Como ya sabemos, los calamares forman parte indisoluble de la dieta en los países costeros y en el mar Mediterráneo, donde se pueden cocinar de diferentes formas. Rellenos son deliciosos, y el toque de tomate y chile picante los hace aún más atractivos.

Ingredientes

  • 12 ud calamares pequeños
  • 4 lonchas beicon
  • 1 unidad cebolla mediana
  • 2 ud patatas medianas
  • 1 diente ajo
  • 1 rama perejil fresco
  • 12 ud tomates cherry
  • 1 unidad guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Pelar las patatas, cortarlas en 4 trozos y cocer en 1 litro de agua y una cucharada de sal durante 20 minutos a fuego medio.
  • Limpiar los calamares, extrayendo los tentáculos y dejando el interior vacío. Cortar la parte sobrante de los tentáculos.
  • Secar los calamares con papel absorbente y reservar en una fuente.
  • En una sartén con un poco de aceite, asar el beicon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar, picar finamente y reservar.
  • Picar la cebolla en juliana y sofreír con 3 cucharadas de AOVE a fuego medio durante 12 minutos.
  • Añadir el beicon picado y la patata cocida y escurrida en el sofrito de cebolla y mezclar bien.
  • Rellenar los calamares con la masa de patatas y cerrar con un palillo cada calamares.
  • Añadir los calamares y los tentáculos a una cazuela con un chorreón de AOVE, una guindilla y sofreír durante 8 minutos.
  • En un mortero machacar un ajo y una rama de perejil picado y añadir a los calamares junto con los tomates cherry en mitades. Añadir sal y sofreír 3 minutos.

Presentación

  • Servir inmediatamente, añadir un chorreón de AOVE y decorar con los propios tomates cherry encima de los calamares.

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