45min
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Por
RAMÓN VERGARA
Esta receta se puede denominar mar y montaña, ya que vamos a utilizar algunos de los frutos de mar más apreciados como son los calamares con un relleno de patata y beicon. Como ya sabemos, los calamares forman parte indisoluble de la dieta en los países costeros y en el mar Mediterráneo, donde se pueden cocinar de diferentes formas. Rellenos son deliciosos, y el toque de tomate y chile picante los hace aún más atractivos.
- 12 ud de Calamares pequeños
- 4 lonchas de Beicon
- 1 unidad de Cebolla mediana
- 2 ud de Patatas medianas
- 1 diente de Ajo
- 1 rama de Perejil fresco
- 12 ud de Tomates cherry
- 1 unidad de Guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
-
1.
Pelar las patatas, cortarlas en 4 trozos y cocer en 1 litro de agua y una cucharada de sal durante 20 minutos a fuego medio.
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2.
Limpiar los calamares, extrayendo los tentáculos y dejando el interior vacío. Cortar la parte sobrante de los tentáculos.
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3.
Secar los calamares con papel absorbente y reservar en una fuente.
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4.
En una sartén con un poco de aceite, asar el beicon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar, picar finamente y reservar.
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5.
Picar la cebolla en juliana y sofreír con 3 cucharadas de AOVE a fuego medio durante 12 minutos.
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6.
Añadir el beicon picado y la patata cocida y escurrida en el sofrito de cebolla y mezclar bien.
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7.
Rellenar los calamares con la masa de patatas y cerrar con un palillo cada calamares.
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8.
Añadir los calamares y los tentáculos a una cazuela con un chorreón de AOVE, una guindilla y sofreír durante 8 minutos.
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9.
En un mortero machacar un ajo y una rama de perejil picado y añadir a los calamares junto con los tomates cherry en mitades. Añadir sal y sofreír 3 minutos.
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1.
Servir inmediatamente, añadir un chorreón de AOVE y decorar con los propios tomates cherry encima de los calamares.
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