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02:30
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Por
PATRICIA CALZADO
Los rollos de canela son un bocado perfecto para un desayuno o merienda. La calabaza nos va a ayudar a hacer una miga más tierna y jugosa que hará de estos rollos un pequeño placer para nuestro paladar.
Para la masa
- 120 g de Calabaza pelada y cocida
- 80 ml de Leche
- 30 g de Mantequilla
- 300 g de Harina de fuerza
- 30 g de Azúcar blanca
- 1 sobre de Levadura liofilizada o 5 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de Nuez moscada
- 1 unidad de Huevo
- Aceite de girasol
- Agua
Para el relleno
- 100 g de Azúcar moreno
- 45 g de Mantequilla
- 0.5 cucharadita de Clavo molido
- 0.5 cucharadita de Nuez moscada
- 1 pizca de Pimienta negra
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1.
Si la calabaza no está cocida, podemos cortarla en trozos y la ponemos en un recipiente apto para microondas tapada 4 min a máxima potencia o hasta que esté tierna. Machacamos con un tenedor y reservamos.
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2.
Ponemos un cazo a fuego bajo con la leche y la mantequilla hasta que esté derretida.
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3.
Cuando la mezcla esté tibia, a unos 25º aproximadamente, desleímos la levadura con la ayuda de una cucharita. Es importante que esté tibia, pues si no, mataremos la levadura y la masa no subirá.
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4.
En un bol grande añadimos el puré de calabaza, azúcar, nuez moscada y la pizca de sal.
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5.
Removemos con unas varillas hasta mezclar todo.
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6.
Añadimos la mezcla de leche, mantequilla y levadura que teníamos fermentando.
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7.
Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior.
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8.
Mezclamos todo enérgicamente y cuando esté homogéneo vamos añadiendo la harina poco a poco.
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9.
Si nos cuesta podemos continuar con la ayuda de una espátula o sacarlo del bol y trabajar en la encimera.
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10.
Para ello, enharinamos la superficie donde vamos a trabajar y ponemos la masa para proceder a su amasado.
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11.
Estiramos la masa y la plegamos sobre sí misma, giramos 90 grados y volvemos a hacer lo mismo durante 10 minutos o hasta obtener una masa uniforme.
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12.
Dejamos reposar la masa en un bol previamente untado de aceite y cubrimos con un papel film en contacto con la masa para que no salga costra, en un sitio cálido durante 1 h 30 min o doble su volumen.
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13.
En un recipiente apto para microondas, derretimos la mantequilla durante 1 min y le añadimos el azúcar y las especias del relleno. Mezclamos todo y reservamos.
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14.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, la sacamos del bol y trabajamos en una superficie untada con aceite.
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15.
No queremos que la masa coja más harina de la necesaria pues eso haría una masa más pesada y menos esponjosa, por eso vamos a trabajar con aceite.
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16.
Al ser una masa pegajosa también nos untamos las manos para trabajarla mejor.
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17.
Estiramos la masa dándole forma rectangular y apretando con los nudillos para desgasificarla y volvemos a plegarla haciendo una bola.
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18.
Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa de nuevo en forma de rectángulo de unos 2 cm de grosor.
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19.
Pintamos la superficie de la masa con la mezcla de mantequilla y especias que habíamos reservado.
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20.
Enrollamos la masa por el extremo largo y dejamos algo de holgura pues crecerán después un poco más.
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21.
Humedecemos el borde para poder pegar bien la masa y que no se abran nuestros rollos durante el horneado.
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22.
Con un cuchillo bien afilado cortamos los rollos intentando no deformarlos mucho.
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23.
Los vamos poniendo en un molde, que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado harina, con una distancia de 2-3 cm entre ellos.
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24.
Tapamos con un paño y los volvemos a dejar levar en un lugar cálido durante 45 min o hasta que veamos que han vuelto a duplicar su volumen.
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25.
Precalentar el horno a 190º.
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26.
Cuando veamos que la masa esté lista la metemos en el horno durante 25 minutos a una altura media.
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27.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla con los rollos dentro del molde.
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1.
Estos rollos se pueden congelar perfectamente envueltos en papel film y después con papel de aluminio. Para descongelarlos solo hay que sacarlos la noche anterior y meter en el microondas unos 15 segundos y estarán como recién hechos.
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