Pan rústico de setas y pistachos

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 3 horas

Número de raciones: 12

Autor: ¡HOLA! Cocina

Este pan es delicioso si se corta en rebanadas y se acompaña de un buen queso, cualquier embutido o un poco de 'foie'. Además, si lo acompañas de una copa de vino blanco, e incluso un tinto, el maridaje puede ser perfecto y no necesitarás más como aperitivo. La receta es apta para Thermomix TM31 y TM5.

pan-rustico-setas-pistachos

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 3 horas

Número de raciones: 12

Autor: ¡HOLA! Cocina

Este pan es delicioso si se corta en rebanadas y se acompaña de un buen queso, cualquier embutido o un poco de 'foie'. Además, si lo acompañas de una copa de vino blanco, e incluso un tinto, el maridaje puede ser perfecto y no necesitarás más como aperitivo. La receta es apta para Thermomix TM31 y TM5.

Ingredientes

  • 250 g agua
  • 50 g setas secas variadas
  • 1 sobre levadura de panadería deshidratada
  • 160 g harina de centeno
  • 270 g harina de fuerza
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita azúcar blanco
  • 10 g zumo de limón
  • 30 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g pistachos sin sal
  • 50 g Salvado de avena
  • 200 g agua para la cocción

Preparación

  • Vertemos el agua en el vaso y calentamos 5 min/100°C/vel inversa.
  • Mientras, ponemos las setas en un bol. Vertemos el agua del vaso sobre las setas y dejamos reposar 20 minutos.
  • Colamos las setas en el cestillo colocado sobre un bol y apretamos con la espátula para escurrirlas bien.
  • Ponemos en el vaso el líquido escurrido de las setas (aprox. 150 g) y añadimos agua hasta obtener 250 g de líquido. Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg/vel 3.
  • Incorporamos la harina de centeno, la harina de fuerza, la sal, el azúcar y el zumo de limón. Mezclamos 10 seg/vel 4 e iniciamos Función Amasar/5 min.
  • Añadimos la mantequilla y programamos de nuevo Función Amasar/5 min. Dejamos reposar la masa en el vaso durante 30 minutos.
  • Añadimos las setas hidratadas reservadas y los pistachos. Iniciamos Función Amasar/1 min.
  • Mientras, ponemos en la superficie de trabajo el salvado de avena. Vertemos la masa sobre el salvado y le damos una forma cilíndrica a nuestra masa rebozándola sobre la superficie.
  • En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, le damos forma de barra y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 40 minutos.
  • Colocamos en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalentamos el horno a 220 ºC.
  • Hacemos un corte de 1 cm de profundidad a lo largo de la barra. Vertemos inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introducimos la bandeja con el pan.
  • Horneamos 30 minutos (220°C). Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Activa las alertas de ¡HOLA! y entérate de todo antes que nadie.