Name: Cordero especiado con frutos secos
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 PORCIONES
Ingredients: 80 gramos Aceite de oliva; 200 gramos Almendras crudas sin piel; 1.25 cucharadita Sal; 100 gramos Uvas pasas sin semillas; 1 sobre Azafrán en hebras; 300 gramos Cuscús de grano medio; 2 unidades Dientes de ajo; 800 gramos Carne magra de cordero sin huesos en trozos de 4-5 cm; 300 gramos Cebolla en trozos de 2-3 cm; 20 gramos Vinagre; 350 gramos Caldo de ave; 0.5 cucharadita Canela molida; 2 unidades Clavo; 2 pellizcos Pimienta blanca; 150 gramos Ciruelas pasas sin hueso; 1 cucharada Perejil fresco picado

COCINA / RECETAS

03:00 | Media | 6 PORCIONES

Cordero especiado con frutos secos

Cordero especiado con frutos secos en cocción lenta, en Thermomix.

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Por ¡HOLA! COCINA

La cocción lenta es una tendencia en auge en esto de la gastronomía y, en el último modelo de Thermomix (TM6) ya es posible hacerlo. Esta receta de cordero que muy sabrosa y deliciosa, respetando todas las propiedades nutritivas de sus ingredientes.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

80 g de Aceite de oliva
200 g de Almendras crudas sin piel
1.25 cucharadita de Sal
100 g de Uvas pasas sin semillas
1 sobre de Azafrán en hebras
300 g de Cuscús de grano medio
2 ud de Dientes de ajo
800 g de Carne magra de cordero sin huesos en trozos de 4-5 cm
300 g de Cebolla en trozos de 2-3 cm
20 g de Vinagre
350 g de Caldo de ave
0.5 cucharadita de Canela molida
2 ud de Clavo
2 pellizcos de Pimienta blanca
150 g de Ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada de Perejil fresco picado

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías

921cal

Hidratos

62.3g

Grasas

59.1g

Fibra

12.1g

Proteinas

3.7g

Grasas saturadas

16.9g

Sodio

378.4g

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1.
Ponemos en el vaso el aceite, las almendras y la sal e iniciamos la función Alta Temperatura. Colamos para recoger el aceite en un bote. A este aceite le llamaremos, 'aceite de dorar' más adelante.
2.
Ponemos en el vaso 300 gramos de agua, 5 gramos del aceite recogido, 50 gramos de pasas, el azafrán y la sal. Calentamos 3min/100ºC/vel 2.
3.
Mientras, situamos el recipiente Varoma en su posición con la bandeja forrada con papel de hornear y pesamos el cuscús. Retiramos el recipiente Varoma y reservamos. Vertemos el contenido del vaso en un bol y también reservamos.
4.
Ponemos en el vaso 20 gramos del aceite y un diente de ajo. Picamos 5seg/vel 7 y sofreímos 3 min/120ºC/vel Cuchara.
5.
Agregamos 400 gramos de carne de cordero e iniciamos la función Alta Temperatura. Retiramos y reservamos.

6.
Ponemos en el vaso la cebolla y 20 gramos del aceite de dorar e iniciamos la función Alta Temperatura.
7.
Añadimos el vinagre y rehogamos 2min/120ºC/vel 1.
8.
Agregamos la carne dorada reservada, el caldo de ave, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y 80 gramos de las almendras reservadas e iniciamos Cocción Lenta/1h/95ºC.
9.
Agregamos al vaso las ciruelas y 50 gramos de pasas. Añadimos la mezcla del agua con las pasas y el azafrán al cuscús del Varoma, removemos bien y tapamos. Situamos el Varoma en su posición. Pogramamos 10min/Varoma/Inversa/Vel Cuchara.
10.
Servimos el cordero espolvoreado con el perejil picado, acompañado con el cuscús y el resto de las almendras.