Bacalao con ensalada y vinagreta de mango

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Número de raciones: 4

Autor: ¡HOLA! Cocina

Esta receta es muy saludable y utiliza una de las últimas técnicas de cocción que Thermomix, siguiendo las tendencias gastronómicas, ha incorporado a su TM6: la cocina al vacío. La cantidad de agua de la receta dependerá del volumen de nuestro bacalao y de las bolsas, que podremos utilizar también las que sirven para congelar con cierre tipo 'zip'.

bacalao-ensalada-vinagreta-mango-thermomix

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 30 minutos 30 minutos

Número de raciones: 4

Autor: ¡HOLA! Cocina

Esta receta es muy saludable y utiliza una de las últimas técnicas de cocción que Thermomix, siguiendo las tendencias gastronómicas, ha incorporado a su TM6: la cocina al vacío. La cantidad de agua de la receta dependerá del volumen de nuestro bacalao y de las bolsas, que podremos utilizar también las que sirven para congelar con cierre tipo 'zip'.

Ingredientes

Para la vinagreta de mango

  • 1 unidad mango maduro
  • 100 g aceite de oliva virgen extra
  • 30 g vinagre de manzana
  • 1 pellizco sal

Para el bacalao

  • 1450 g agua
  • 30 g zumo de limón
  • 4 ud supremas de bacalao o lomos al punto de sal
  • 1 bolsa espinacas 'baby' frescas
  • 250 g tomates cherry cortados en cuartos
  • 50 g nueces peladas y troceadas

Preparación

Vinagreta de mango

  • Pelamos el mango y retiramos su hueso. Cortamos la mitad del mango en dados de 1 cm y reservamos en un bol.
  • Ponemos en el vaso el mango restante y trituramos 20 seg/vel 5.
  • Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Iniciamos Triturar/15 se y vertemos el resultado en un bol con el mango troceado, mezclamos y reservamos.

Bacalao al vacío

  • Colocamos el cubrecuchillas en el vaso. Ponemos el agua, el zumo de limón e iniciamos Hervidor/60ºC.
  • Mientras, introducimos un par de lomos de bacalao en cada bolsa de vacío, las sellamos con la máquina de envasar y las ponemos en el vaso, asegurándonos que el agua las cubre completamente. Iniciamos Al vacío/10min/60ºC.
  • Mezclamos las hojas de espinaca con los tomates y las nueces.
  • Con unas pinzas, retiramos las bolsas del vaso y las abrimos, retirando los lomos de su interior.
  • Distribuimos la ensalada en sus platos, colocamos los lomos de bacalao encima y regamos con nuestra vinagreta.

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