50min
Fácil
Estamos ante una de las raciones que más se piden en los bares españoles. No hay una receta estándar ni para las patatas ni para las salsas. Esta es la versión, más actual que la clásica, que nos proponen desde 'Patatas Princesa Amandine' para la que usan una patata de carne firme a la que dan un corte cuadrado.
- 500 g de Patata Princesa Amandine
- Sal
- Perejil fresco o cebollino
Para la salsa
- 30 g de Pimentón
- 50 g de Aceite de oliva virgen extra
- 50 g de Harina
- 4 dientes de Ajo
- 500 ml de Agua
- Sal
- Pimienta
LAS PATATAS
-
1.
Pela las patatas y reserva las pieles.
-
2.
Con un descorazonado de piñas saca trozos de la patata, cuadra con el cuchillo y deja que tengan una altura de 5 cm.
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3.
Deshidrata en el horno las pieles de las patatas a 90º C hasta que estén completamente crujientes y machácalas en un mortero.
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4.
Confita las patatas durante 20 minutos en una cazuela al fuego a una temperatura de 90º C.
-
5.
Ahora fríelas durante 5 minutos a 180º C.
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1.
Aromatiza el aceite con ajo rallado muy suavemente.
-
2.
Agrega pimentón y rehoga rápidamente para que no se queme.
-
3.
Agrega harina y cocina para hacer un roux, añade agua y cocina durante 1 hora, hasta que reduzca, y vigila que no se pegue.
-
1.
Mete la salsa en un biberón y coloca las patatas escurridas en un plato alargado.
-
2.
Termina con un chorro de salsa encima de las patatas y pon un poco de perejil o cebollino picado por encima.
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