Los amantes de las legumbres encontrarán en este plato de alubias de Tolosa con sus sacramentos un verdadero ‘must’. Estas alubias son un verdadero manjar. Dicen que cocidas con agua y un chorrito de aceite, sin más, son una delicia. Esta vez, no obstante, hemos preferido hacer un plato más completo, con carnes y con un poco de berza.
- 500 g de Alubias de Tolosa
- 2 unidad de Chorizo tipo asturiano
- 1 trozo de Panceta
- 1 Oreja de cerdo
- 200 g de Berza
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para acompañar:
- Piparras
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1.
Para hacer estas alubias de Tolosa con sus sacramentos, comenzaremos por lavar y enjuagar bien la legumbre. En este caso, la alubia de Tolosa no requiere pasar la noche a remojo.
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2.
Ponemos las alubias en una olla grande y cubrimos con agua fría de tal manera que las cubra y que haya tres dedos por encima. Más o menos, la relación del agua debe ser de tres veces el volumen de alubias. Este guiso se toma espeso, de modo que no debemos poner mucha agua, es mejor poner menos y si vemos que las alubias se quedan secas durante la cocción, ir añadiendo agua caliente, para que no se rompa la cocción.
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3.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y acercamos la olla al fuego.
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4.
Dejamos cocer durante al menos tres horas, o tres horas y media con la cazuela destapada y sin remover.
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5.
Casi al final de la cocción, añadimos la sal.
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6.
Mientras se hacen las alubias, acercamos al fuego una cazuela con agua y ponemos dentro el chorizo, la panceta y la oreja.
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7.
Lo llevamos a ebullición y cocemos durante dos horas a fuego medio.
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8.
Casi al final, sacamos un poco del agua de cocción de estas carnes y lo ponemos en un cazo.
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9.
Cocemos en esta agua la berza durante 10 o 15 minutos.
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1.
Servimos una buena cantidad de alubias en un plato hondo y colocamos por encima uno o dos trozos de cada una de las carnes. Ponemos también un poquito de berza. Servimos las alubias de Tolosa con sus sacramentos inmediatamente, bien calentitas, y acompañas con unas piparras.
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