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Brochetas de rape con mayonesa ligera de kiwi

Brochetas de rape con mayonesa ligera de kiwi

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El rape es uno de los pescados con mayor valor gastronómico por la firmeza de su carne, su sabor y porque apenas tiene espinas. Es ideal para prepararlo en forma de brochetas, tanto al horno como a la plancha. En esta receta, le damos un toque diferente acompañándolo con una mayonesa ligera de kiwi.

  • 500 g de Rape en dados
  • 1 diente de Ajo
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1 chorrito de Brandy
  • 1 unidad de Limón
  • 1 unidad de Huevo
  • 150 ml de Aceite de girasol
  • 1 cucharada de Vinagre de manzana
  • 2 ud de Kiwi
  • 4 cs de Leche desnatada
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Semillas de sésamo blanco
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Echamos el huevo en el vaso de la batidora y el vinagre y vamos añadiendo aceite de girasol y emulsionando.

  2. 2.

    Agregamos la leche desnatada y 1 kiwi pelado y troceado, trituramos de forma que nos quede una mayonesa de kiwi ligera y reservamos.

  3. 3.

    Pelamos el diente de ajo y lo rehogamos en una sartén con la mantequilla.

  4. 4.

    Cuando empiece a tomar color, mojamos con un chorrito de brandy y dejamos que reduzca.

  5. 5.

    Incorporamos el zumo de un limón, lo reducimos a un tercio, echamos unas semillas de sésamo y reservamos.


  6. 6.

    Ensartamos los dados de rape en palos de brocheta, los salpimentamos y los cocinamos en una plancha con una gota de aceite.

  7. 7.

    Pintamos bien los dados de rape con la reducción, ayudándonos con una brocha o pincel de silicona.

  8. 8.

    Servimos las brochetas de rape y acompañamos con la mayonesa de kiwi servida en un cuenquito.

  9. 9.

    Decoramos con el otro kiwi partido en rodajas y unas hojas de perejil fresco.

  10. 10.

    Llevamos a la mesa.