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Supremas de mero en caldo de verduras

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Otra nueva muestra de cómo la combinación pescado+verduras es un tándem ganador a la hora de preparar recetas saludables. En este caso cocinaremos el mero en la sartén y lo presentaremos sobre un caldo vegetal. El toque especial: la piel de naranja a modo de decoración.

  • 8 Mero (supremas de unos 100 gramos cada una)
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 150 g de Judías verdes
  • 1 Calabacín pequeño
  • 150 g de Boletus
  • 1 Zanahoria
  • 600 ml de Caldo de verduras
  • 1 cucharada de Perejil fresco picado
  • 1 cucharada de Cebollino picado
  • Piel de naranja (la piel confitada de media naranja)
  • 6 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados de 1 cm de lado. Pelar la cebolla y cortarla en dados similares.

  2. 2.

    Retirar las puntas a las judías verdes, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños. Retirar las puntas al calabacín, lavarlo y cortarlo en daditos. Pelar la zanahoria y cortarla en dados del mismo tamaño. Limpiar las setas y cortarlas de igual manera.

  3. 3.

    Calentar 3 c.s. de aceite en una cazuela y rehogar 3 min la cebolla. Salpimentar, bañar con el caldo. Añadir los daditos de seta, zanahoria, calabacín y tomate y los trozos de judía verde y llevar a ebullición. Cocer 15 min a fuego bajo, añadir el perejil y reservar al calor.


  4. 4.

    Picar la piel de naranja confitada y mezclarla en un cuenco con el cebollino picado.

  5. 5.

    Salpimentar las supremas de mero y dorarlas por sus dos caras en una sartén con el resto del aceite 2 o 3 min por cada lado.

  6. 6.

    Repartir el caldo de verduras en cuatro platos hondos, poner encima las supremas y decorar con la piel de naranja y el cebollino picados.