45min
Fácil
Estas fiestas no deben estar reñidas con recetas saludables que nos ayuden a cuidar (un poco) la línea. Estas pequeñas magdalenas quedan muy esponjosas, pero prescinden de harina y utilizan como base zanahorias, manzanas y unos copos de avena. La decoración, la dejamos en tus manos.
Para los 'cupcakes'
- 120 ml de Aceite de oliva suave
- 115 g de Azúcar blanca
- 2 ud de Huevos
- 120 g de Harina
- 40 g de Copos de avena
- 1 cc de Bicarbonato sódico
- 1 cc de Canela molida
- 1 pizca de Jengibre seco en polvo
- 1 pizca de Clavo
- 150 g de Zanahoria picada
- 140 g de Manzana picada
- 1 cs de Nueces troceadas
- 1 cs de Uvas pasas
Para el 'frosting'
- 300 g de Azúcar glas
- 125 g de Mantequilla
- 200 g de Queso cremoso
'CUPCAKES' DE ZANAHORIA Y MANZANA
-
1.
Precalentamos el horno a 160 ºC.
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2.
Mezclamos los copos de avena con la manzana y la zanahoria bien picadas o, mejor, ralladas.
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3.
Tamizamos la harina con las especias, el bicarbonato sódico y reservamos.
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4.
En otro bol, batimos los huevos con el azúcar glas, el aceite de oliva suave y vamos incorporando, poco a poco, la harina tamizada.
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5.
Con ayuda de una espátula, incorporamos ahora los copos de avena mezclada con la zanahoria y la manzana. Cuando todo esté bien integrado, añadimos las uvas pasas y las nueces troceadas.
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6.
Rellenamos nuestros 'cupcakes' hasta 3/4 de su capacidad.
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7.
Horneamos durante unos 20 minutos. Al sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno para que se atemperen y los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
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1.
Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que ésta se aclare. Además, cuando veamos que queda esponjosa, incorporamos el queso crema.
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1.
Cubrimos cada 'cupcake' con el 'frosting' de queso crema y, si queremos, podemos adornar con motivos navideños caseros o comprados en cualquier superpermercado, como perlitas de chocolate, etc.
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