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Risotto con gambas y mejillones

Risotto con gambas y mejillones

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El risotto es una de las formas más tradicionales de cocinar el arroz en Italia. La clave es dejar una textura al dente pero a la vez cremosa y es una receta que se puede hacer con multitud de ingredientes tanto vegetales, como cárnicos o del mar. En esta receta, os queremos animar a que preparéis un risotto con gambas y mejillones.

  • 350 g de Arroz arborio
  • 300 g de Mejillones frescos
  • 200 g de Gambas
  • 1 ud de Cebolletas
  • 1 cuña de Queso parmesano
  • 1 chorrito de Vino blanco
  • 1 cs de Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Rúcula para decorar
  1. 1.

    Pela las gambas y pon a cocer las cáscaras, las cabezas y los mejillones.

  2. 2.

    Deja cociendo 4 minutos desde que rompa a hervir.

  3. 3.

    Cuela el caldo, reserva, y saca los mejillones de las cáscaras con cuidado de no quemarte.

  4. 4.

    Pela, pica y rehoga en una cazuela la cebolleta con un poco de aceite.

  5. 5.

    Agrega el arroz y la mantequilla y rehoga ligeramente.


  6. 6.

    Incorpora el vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade una taza del caldo hecho con los mejillones y las gambas.

  7. 7.

    Removemos para que se consuma y vamos añadiendo caldo y removiendo para que se cocine el arroz.

  8. 8.

    Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, retiramos del fuego y añadimos 1 cucharada más de mantequilla rallamos el queso parmesano, removiendo para que se mezclen bien y se fundan con el arroz.

  9. 9.

    El objetivo es que nos quede un arroz cremoso y sin caldo.

  10. 10.

    Añade las gambas y los mejillones unos minutos antes de acabar la cocción.

  11. 11.

    Sírvelo con unas hojitas de rúcula.