Ostra marinada en salsa 'ponzu', manzana, pepino, aire de cebolleta y cava

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Le Cordon Bleu

Desde Le Cordon Bleu nos presentan un aperitivo perfecto para dar comienzo a tus comidas navideñas. Necesitarás ostras, manzana, pepino y limón. Además, vamos a acompañar con salsa 'ponzu', originaria de Japón y compuesta por toques cítricos, salsa de soja y copos atún secos, también llamados 'katsuobushi'. Quizás el toque de experto va a aportarlo el aire de cebolleta fresca y cava, debido a que tendrás que usar lecitina, en este caso, de soja. No tardarás más de 20 minutos en conseguir un resultado de chef. ¿Te atreves con este manjar?

ostra

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 20 minutos 20 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Le Cordon Bleu

Desde Le Cordon Bleu nos presentan un aperitivo perfecto para dar comienzo a tus comidas navideñas. Necesitarás ostras, manzana, pepino y limón. Además, vamos a acompañar con salsa 'ponzu', originaria de Japón y compuesta por toques cítricos, salsa de soja y copos atún secos, también llamados 'katsuobushi'. Quizás el toque de experto va a aportarlo el aire de cebolleta fresca y cava, debido a que tendrás que usar lecitina, en este caso, de soja. No tardarás más de 20 minutos en conseguir un resultado de chef. ¿Te atreves con este manjar?

Ingredientes

  • 4 ud ostras
  • 30 g manzana verde en dados pequeños
  • 30 g pepino en daditos
  • 1 ud limón

Para la salsa ponzu

  • 35 ml zumo de naranja
  • 35 ml zumo de limón
  • 40 ml salsa de soja
  • 25 ml vinagre de arroz
  • 15 g algas kombu
  • 5 g katsuobushi o copos secos de atún

Para el aire de cebolleta fresca y cava

  • 100 ml cava
  • 30 g cebolletas fresca (en tallos)
  • 1 g lecitina de soja de soja

Preparación

Para la salsa ponzu

  • Puede prepararse con varios días de antelación.
  • Mezclar todos los ingredientes en frío y dejar reposar en la nevera.

Para el aire de cebolleta fresca y cava

  • Incorporar en un cazo hondo el cava, la lecitina y los tallos de cebolleta fresca cortados en láminas.
  • Reservar en la nevera hasta la presentación.
  • Abrir las ostras justo antes de servir.
  • Picar el pepino y la manzana en dados pequeños y reservarlos en un poco de agua con zumo de limón

Presentación

  • Marinar durante 2 o 3 min las ostras dentro de la salsa ponzu.
  • Presentarlas en sus propias conchas añadiendo una cucharada pequeña de la salsa.
  • Disponer un poco del pepino y la manzana encima de la ostra y terminar con el aire de cebolleta y cava.