Ingredientes
- 4 ud ostras
- 30 g manzana verde en dados pequeños
- 30 g pepino en daditos
- 1 ud limón
Para la salsa ponzu
- 35 ml zumo de naranja
- 35 ml zumo de limón
- 40 ml salsa de soja
- 25 ml vinagre de arroz
- 15 g algas kombu
- 5 g katsuobushi o copos secos de atún
Para el aire de cebolleta fresca y cava
- 100 ml cava
- 30 g cebolletas fresca (en tallos)
- 1 g lecitina de soja de soja
Preparación
Para la salsa ponzu
- Puede prepararse con varios días de antelación.
- Mezclar todos los ingredientes en frío y dejar reposar en la nevera.
Para el aire de cebolleta fresca y cava
- Incorporar en un cazo hondo el cava, la lecitina y los tallos de cebolleta fresca cortados en láminas.
- Reservar en la nevera hasta la presentación.
- Abrir las ostras justo antes de servir.
- Picar el pepino y la manzana en dados pequeños y reservarlos en un poco de agua con zumo de limón
Presentación
- Marinar durante 2 o 3 min las ostras dentro de la salsa ponzu.
- Presentarlas en sus propias conchas añadiendo una cucharada pequeña de la salsa.
- Disponer un poco del pepino y la manzana encima de la ostra y terminar con el aire de cebolleta y cava.
