La expresión 'mar y montaña' procede de la catalana mar i muntanya y hace referencia a una categoría de platos que combinan ingredientes cárnicos con productos del mar. Hay varias recetas representativas en Cataluña como el pollastre amb llagosta (pollo y langosta), el pollastre amb escamarlans o el arròs mar i muntanya (con carne y marisco).
Dicen que el mar i muntanya tiene su origen en el Ampurdán, una región de contrastes que limita al norte con la cordillera pirenaica y está bañada, al este, por el Mediterráneo en la espectacular Costa Brava.
Aunque en muchas otras cocinas del mundo se mezclan ambos productos dando lugar a sabores increíbles que se complementan a la perfección en el plato, la manera que tienen de hacerlo en Cataluña es única y singular.
Lo más habitual es que sean carnes como el pollo, el conejo, la butifarra o el capón y mariscos como las cigalas, los langostinos, la sepia o las gambas los que se utilizan para esta categoría de platos, pero valdrían otros productos, tanto de tierra -montaña- como de mar.
La mayoría dan lugar a guisos en los que además de esos ingredientes cocinados conjuntamente, se emplea algún caldo, vino, varios vegetales y una picada o majado a base de almendras y chocolate, que sirve para darle un toque muy especial al plato, además de una mayor consistencia a la salsa.
Te dejamos una selección de 7 platos 'mar y montaña' con algunas de esas características.
Paso a paso: almejas en salsa con chorizo
Esta puede parecer una de las combinaciones más arriesgadas. ¿Almejas con chorizo? ¡Exacto! Y te aseguramos que el resultado de juntar estos dos dispares ingredientes en un plato ¡es deliciosa!
Paso a paso: calamares rellenos 'mar y montaña'
Los calamares rellenos son uno de los grandes exponentes de la cocina de 'mar y montaña', porque suelen rellenarse con ingredientes como la carne picada o, como en este caso, con beicon.
Paso a paso: sopa de bacalao con espinacas, beicon y maíz
Utilizamos bacalao fresco en dados para hacer esta sopa, a base de caldo de pollo, tiras de beicon, hojas de espinaca fresca y granos de maíz en conserva. Fácil de preparar y absolutamente reconfortante.
Paso a paso: vieiras con beicon sobre cama de hummus
Aprovechamos la concha de la vieira para presentar este delicioso aperitivo. Cocinamos a la brasa la parte blanca, la acompañamos con unas tiras de beicon y la servimos sobre un hummus ligero.
Paso a paso: mar y montaña de capón y cigalas
El capón y las cigalas se unen en este plato para crear una receta bastante habitual en la cocina catalana y que une mariscos con aves. Capón y cigalas son nuestra apuesta para esta suculenta propuesta.
Paso a paso: conejo estofado con pulpitos y cangrejos
El conejo está muy presente en la cocina catalana y se utiliza bastante para preparar diferentes platos de 'mar y montaña'. Lo vamos a guisar con unos pulpitos y lo serviremos con unos cangrejos cocinados en una salsa de tomate ligeramente picante.
Paso a paso: guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico
Para este plato, por el parte de 'la montaña', elegimos pavo, setas y tocino ibérico, y por el lado del 'mar', las protagonistas con unas cigalas. El resultado es un guiso al que aportamos textura y sabor con una picada de almendras, ajo, vino oloroso y chocolate.
Paso a paso: paella mar y montaña, con gambas, mejillones, pollo y butifarra blanca
En un arroz se pueden mezclar numerosos tipos de ingredientes. La paella mixta es el ejemplo más claro de 'mar y montaña'. En esta receta, juntamos pollo y butifarra, por el lado de 'la montaña', y gambas y mejillones, por el del 'mar'.
Paso a paso: muslos de pollo con langostinos en salsa de tomate
El pollo es de esos ingredientes comodín que puedes cocinar de mil maneras distintas. Nos encanta esta versión en forma de guiso con langostinos, champiñón y salsa de tomate.