Una receta con pocos ingredientes puede parecer sencilla pero la realidad es bien distinta. Algo, que a priori, parece tan fácil de preparar como un guacamole tiene, como muchas otras cosas en la cocina, sus secretos. Y como en ¡Hola! Cocina somos fans de los aguacates, y por extensión del guacamole, nos hemos buscado el mejor maestro: Roberto Ruíz, Chef mexicano con una estrella Michelin (Punto MX) que se ha reinventado embarcándose en nuevos proyectos relacionados con el delivery o bricodelivery como les gusta llamarlo disponible en la plataforma Deliveroo mientras sigue con sus otros negocios que van viento en popa como Salón Cascabel, Tacos, Margaritas y Punto o la línea de productos La Chipotlera y sus locales de Bogotá y Lisboa.

Durante ocho años el Chef azteca nos ha deleitado en Punto MX con una refinada cocina mexicana alejada de estereotipos y sobre todo con su plato más emblemático: el guacamole. Su fama es tal, que se llegan a servir cerca de 7.000 kilos de este plato al año. Y se hace de una forma muy especial: se prepara en directo frente al comensal con una especial liturgia conocida como la ‘Fiesta del Guacamole’. Ahora su famosos guacamole sigue presente en todos sus establecimientos (además puedes pedirlo a domicilo) así que podemos seguir disfrutándolo. 

Como nos cuenta Roberto, la receta es muy sencilla. Presta atención y sigue, paso a paso, sus indicaciones y aprenderás a preparar el uno de los mejores guacamoles que hayas probado jamás:

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Vídeo: José Carrascoso, Elena Andrés y Vita San Pedro 

Receta de guacamole de Punto MX

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 cebolla
• 1 jalapeño fresco
• Cilantro picado
• Aceite de aguacate
• Sal
• Zumo de lima

Paso a paso:

1. Empezamos pelando el aguacate y quitándole el hueso.
2. Lo ponemos en trozos grandes en el ‘molcajete’ que no es otra cosa que un mortero que se utiliza desde tiempos prehispánicos en la cultura azteca y que lleva una mano de piedra denominada ‘tejolote’.
3. Vamos ‘molcajeteando’ con el ‘tejolote’, sin llegar a aplastarlo de todo, ya que buscamos una textura en la que nos encontremos pedazos de aguacate y distintas texturas.
4. Ahora añadimos trocitos de cebolla al gusto, jalapeño fresco y cilantro picaditos y volvemos a mezclar con la mano del molcajete para que afloren todos los sabores.
5. Incorporamos un poco de sal (al gusto), pero no demasiada para no enmascarar el resto de los sabores.
6. Añadimos unas gotitas de zumo de lima y, como el aguacate español es menos graso que el mexicano, también se le echan unas gotitas de aceite de aguacate, que le va a aportar más cremosidad.
7. ¡A disfrutar!

Esta sería la receta básica del guacamole. A partir de ella, podemos incorporarle otros ingredientes como nos propone Roberto tipo: trocitos de queso fresco, pipas de calabaza tostadas, granada, mango o cacahuetes especiados.

Los totopos -que no nachos- son imprescindibles y los elaboran de forma artesanal tanto de maíz blanco como de maíz azul, ambos cultivados por Roberto y su equipo muy cerquita, en su huerto ecológico de Navas del Oro (Segovia) con lo que se asegura una enorme calidad y un absoluto control de los mismos. Tras varios años de trabajo, el huerto está dando sus frutos y proporciona al restaurante la mayor de los ingredientes frescos utilizados en sus platos.