Del mismo modo en que el aguacate ha sido capaz de entrar de lleno en la repostería, la manzana sale de los últimos platos del menú para convertirse en uno de los ingredientes principales de primeros y segundos. Su punto dulce o ácido – dependiendo de la variedad que utilicemos- aportará a tus recetas un toque muy especial. ¿Preparada para comenzar a jugar con el contraste de sabores? Presta atención a estas sugerencias.
PIERNA DE CORDERO RELLENA DE MANZANA
Ingredientes
- 400 g de pierna de cordero deshuesada
- 4 manzanas
- 80 g de pasas
- 1 naranja (zumo)
- 150 ml de vino de Oporto
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de jengibre rallado
- Sal
- Pimienta.
Preparación
- Poner las ciruelas a remojo en un recipiente con un chorrito de Oporto y macerar durante 15 minutos. Escurrir y reservar
- Dar un corte al cordero con el cuchillo y abrirlo longitudinalmente. Colocar las pasas en el centro de la pierna
- Lavar, pelar y picar en dados las manzanas y ponerlas junto con las pasas sobre la carne de cordero. Enrollar y atar con hilo bramante para que no pierda forma
- Sazonar, colocar la pieza en una fuente de asar con un poco de aceite, el Oporto y el zumo de la naranja exprimida e introducir en el horno previamente calentado a 180ºC
- Cocinar unos 40-50 minutos, dándole la vuelta y regando con el jugo que vaya soltando
- Sacar la carne, dejar reposar para unos 15 minutos antes de trinchar.
CREMA DE ESPINACAS
Ingredientes
- 1 kg de espinacas frescas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- 1 tarrina de Crème fraîche (200 ml)
- 1 puñado de piñones
- 2 manzanas.
Preparación
- Lavar las espinacas y cocer durante 5 minutos con poca agua y una pizca de sal
- Escurrir el agua sobrante y rehogar con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo partido por la mitad
- Con la ayuda de la batidora, triturar las espinacas junto con los piñones pelados y la crème fraîche al puré, para aclararlo y suavizar el sabor de la espinaca. Reservar
- Lavar y cortar las manzanas en pequeños dados
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochar la manzana hasta que esté tierna a fuego medio. Cuando esté hecha subir el fuego para que adquiera un punto más dorado y saltear unos minutos
- Servir la crema de espinaca en platos individuales y utilizar la manzana a modo de 'topping'.
HAMBURGUESA CON QUESO Y MANZANA
Ingredientes
- 250 g de carne de ternera picada
- 1 manzana
- Queso de cabra
- Pan de hamburguesa
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Salsa al gusto.
Preparación
- Preparar un filete ruso con la carne aderezada con una pizca de sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado
- Lavar y cortar la manzana en láminas de medio centímetro de grosor (se puede consumir cruda o salteando un par de minutos en la sartén)
- Cocinar la hamburguesa con una cucharadita de aceite de oliva en una sartén
- Abrir el pan de hamburguesa y tostar para que tenga un punto crujiente (opcional)
- Cortar el queso en rodajas o en tiras de aproximadamente medio centímetro, como las que aparecen en la imagen
- En la parte de abajo del pan, añadir kétchup o cualquier otra salsa, la manzana laminada, la carne y el queso. Cubrir con la otra mitad de pan y servir.
