Este dulce de navidad italiano es cada vez más popular en el mundo entero, porque su textura es muy suave, similar al brioche y su venta ha proliferado saliendo de sus fronteras, tanto es así que una iniciativa italiana pelea para que la comercialización de este pan dulce disponga de denominación de origen, como los vinos y el queso.
'Panettone' tradicional
Ingredientes para 8-10 porciones:
- ½ taza de harina
- 2/3 taza de leche tibia
- 3 ½ cucharaditas de levadura activa
- 1 ½ cucharadita de miel
- 3 ½ tazas + ¼ taza de harina dividida
- 3 huevos
- 2/3 taza de azúcar
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de extracto de almendra
- 1 ½ taza de pasas
- ½ taza de cítricos confitados, cortados en cubitos
- Cascara de ½ limón
- Cascara de ½ naranja
- ½ taza de mantequilla derretida y enfriada
- 1 cucharadita de sal.
Preparación:
- En un recipiente agrega las pasas, cubre con agua y calienta en el microondas durante 45 segundos a 1 minuto. Retira el recipiente del microondas y revuelve las pasas; luego, coloca el recipiente a un lado durante 30-45 minutos.
- Mientras tanto, prepara la esponja para el panettone. En un recipiente apto para microondas, mezcle la leche y la miel.
- Calienta la mezcla hasta que temple pero no esté caliente aproximadamente 90 segundos. Deberías poder sumergir tu dedo en la mezcla y mantenerlo allí cómodamente. Cuando este caliente, agrega la levadura y la harina y mezcla hasta que los ingredientes se disuelvan. Deja reposar de 8 a 10 minutos hasta que se active la levadura. Sabrás que se ha activado cuando la mezcla se vuelva espumosa y comience a subir. Se levantará bastante rápido.
- Mientras esperas a que la esponja se levante, en un tazón grande, agrega las 3 ½ tazas de harina, azúcar, ralladuras y sal. Mezcla bien.
- Una vez que los ingredientes secos estén bien mezclados, haz un pozo en el centro del tazón empujando la mezcla de harina a lo largo de los lados del tazón. Luego vierte toda la esponja activada en el pozo.
- Agrega la mantequilla derretida, los huevos, la vainilla y el extracto de almendra.
- Usando una espátula de trabajo o una cuchara de madera, comienza a mezclar la harina en el pozo. Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes se combinen bien y comience a formar una masa peluda. En este punto, gira la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y continúa amasando la masa a mano hasta que se convierta en una bola flexible (aproximadamente 8 minutos).
- Forma la masa en una bola. Colócala en un recipiente limpio y engrasado y déjalo levantarse, cubierto con un paño húmedo, durante unos 90 minutos o hasta que la masa se haya duplicado.
- Escurre las pasas; seca ligeramente y deja a un lado.
- Precaliente el horno a 250ºC.
- Voltea la masa elevada sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasa durante 2 a 3 minutos y luego extiéndelo en un rectángulo de aproximadamente 10 cm de largo por 15 cm de ancho por 1 cm de alto.
- Mezcla las pasas y los pedazos de cítricos en el 1/4 taza restante de harina para cubrirlos bien. Coloca la fruta recubierta en un colador para sacudir el exceso de harina según sea necesario y luego vierte la fruta sobre la parte superior de la masa.
- Distribuye los trozos de fruta uniformemente sobre la masa; luego procede a enrollar la masa en un tronco.
- Después de enrollar la masa en un tronco largo; luego, comenzando desde un extremo, enrolla de nuevo. Se verá un poco como un rollo de canela gigante.
- En este punto, comienza a formar el rollo en una bola en tus manos. Tan pronto como comience a formarse, vuelve a colocar la masa en la superficie de trabajo. Sujeta las manos ligeramente detrás de la bola de masa y tira suavemente de la masa hacia ti con las manos, dejando que la masa raspe la superficie de trabajo. Repite este proceso hasta que la masa forme una bola suave y redonda en todos los lados. Esto sellará todos los bordes de la masa y creará una bola firme y bien redonda. Si alguna fruta atraviesa la masa, está bien. Solo agrégala nuevamente cuando sea necesario.
- Coloque la bola en una forma de panettone (también funcionará bien un plato redondo, un horno holandés o un molde para pasteles redondo de 10 25 con lados altos) y deja que se levante, cubierto, durante 30 minutos a 1 hora.
- Una vez que la masa haya subido, colócala en la rejilla central del horno. Hornea durante 45 minutos. Después de 45 minutos, baja la temperatura a 250 grados y hornea por otros 20 minutos.
- Retira el panettone del horno. Debería ser marrón oscuro en la parte superior y la parte inferior del pan debe sonar hueca al tocarlo. Si no parece estar listo, vuelve a colocarlo en el horno a 250ºC y hornee por otros 10 minutos.
- Deja que el panettone se enfríe durante al menos 1 hora antes de servir.
Tiempo de preparación aproximadamente 4 horas.
Leer: Postres de Navidad: ¿Te animas a preparar un 'panettone' casero?
'Mini-panettone'
Ingredientes para 8 porciones:
- 500 g de harina
- 1 cubos de levadura fresca
- Cascara rallada de ½ limón
- 150 ml de leche
- 30 g de frutas confitadas (cerezas, higos o naranja confitada)
- 30 g de nueces
- 100 g de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 4 yemas (tamaño M)
- ½ cucharadita de sal.
También:
- Harina para la superficie de trabajo
- Grasa para los moldes
- Mitades de nuez para decorar
- Azúcar en polvo para espolvorear.
Preparación:
- Coloca la harina en un tazón, presiona un agujero en el medio.
- Desmenuza la levadura, agrega la ralladura de limón, mezcla con un poco de leche tibia y deja reposar unos 15 minutos.
- Pica finamente las frutas confitadas y las nueces. Agrega la leche restante, azúcar, mantequilla, yemas de huevo, sal, frutas y nueces. Cubre la masa y déjala reposar durante unos 45 minutos en un lugar cálido.
- Amasa nuevamente sobre una superficie enharinada. Divide en 8 porciones. En una taza de café de unos 150 ml rellena con masa y coloca una mitad de nuez encima.
- Deja la masa en los moldes unos 20 minutos. Luego hornea durante 15-20 minutos en un horno precalentado a 200ºC.
- Sirve espolvoreando con azúcar en polvo.
Tiempo de preparación aproximadamente 2 horas
Leer: Panettone de naranja y miel
'Mini-panettone' rosa
Ingredientes para 20 porciones:
- 500 g de harina
- 50 g de miel
- 4 yemas de huevo
- 80 g de mantequilla
- 20 g de levadura
- 1 cascara de naranja
- 100 g de fruta confitada
- 50 g de cascara de naranja confitada
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- ½ cucharadita de sal
- Para el glaseado:
- 100 g azúcar glas
- 4 cucharadas de nata líquida
- Colorante rosa.
Preparación:
- Mezcla la levadura en un poco de leche tibia y una pizca de azúcar. Deja reposar 30 minutos lo suficiente para que la levadura se doble en volumen.
- Coloca la sal, luego la harina, agrega en el centro la levadura, la miel, las yemas de huevo, la ralladura de naranja, luego el agua y la leche.
- Añade mantequilla templada gradualmente a cada uno. Continúa el relleno, hasta que la mantequilla quede integrada y la masa suave y homogénea. Cubre con papel film transparente y deja reposar 1h 30 a temperatura ambiente hasta que la masa doble en volumen.
- Verte la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Aplana la masa y luego agrega la fruta confitada y la cáscara de naranja. Divide la masa en 10 partes y coloca la masa en los recipientes o moldes previamente engrasados. Deja reposar 45 minutos a 1 hora.
- Pincela con yema de huevo diluida con 1 dcc de agua, esparce unas pocas perlas de azúcar. cocina durante 30 minutos a 170ºC.
- Batie la nata con el azúcar. Añade un poco más de nata si fuera necesario para obtener la consistencia adecuada.
- Añade unas gotas de colorante y mezcla bien.
- Una vez retirados los panettones del horno, deja enfriar.
- Verte el azúcar por encima de los panettones y espolvorea perlas de azúcar.
Tiempo de preparación 1h + 30 minutos de cocción.
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'Panettone' fácil
Ingredientes para 20 porciones:
- 500 g de harina
- ½ cubos de levadura fresca
- 4 cucharadas de agua tibia + 1/8 l de agua
- Ralladura de ½ limón
- 100 g de azúcar
- 125 g de mantequilla blanda
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de sultanas
- 25 g de cáscara de limón y naranja muy finamente cortadas en cubitos
- 50g de mantequilla blanda.
Preparación:
- Tamiza la harina en un bol. Haz un hueco en el centro. Disuelve la levadura en el agua tibia (4 cucharadas), vierte en el recipiente y espolvorea con harina. Cubre a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Agrega la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla, la yema de huevo, la sal y el agua (1/8l) y amasa hasta obtener una masa suave. Tapar y deja reposar durante 2 horas.
- Amasa sultanas, ralladura de limón y naranja con la masa. Déjalo reposar 15 minutos.
- Dobla una tira de papel de aluminio dos veces más alto que la forma de un molde (18 cm de diámetro. Coloca la tira dentro del borde del molde para aumentarla. Engrasa bien la forma con mantequilla y vierte la masa. Corta la masa en forma de cruz y pinta con mantequilla.
- Horna en horno precalentado a 220 grados durante unos 10 minutos.
- Retira el molde del horno. Baja la temperatura a 180 grados. Corta nuevamente la masa y coloque la mantequilla restante en el medio y hornear unos 45 minutos.
Tiempo de preparación aproximadamente 90 minutos + reposo de la masa
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