Postres con frutos rojos

Postres con frutos rojos

Cuando añadimos frutos rojos a los postres estamos potenciando el contraste entre el sabor dulce de la elaboración y un toque cítrico de las frutas del bosque.

by Cristina Soria

Los frutos rojos aportan a la repostería un sutil sabor cítrico con mucha personalidad. Además, añaden siempre una graduación cromática original que hacen de los postres una novedad sugerente y muy apetecible.

HOJALDRE DE ARÁNDANOS
 

Ingredientes para 2 piezas:

  • Para la crema de budín:
  • 400 ml de leche
  • 1 paquete de natillas de vainilla
  • 60 g de azúcar
  • 1 paquete de esencia de vainilla o azúcar avainillado
  • 125 ml nata liquida para montar
  • 1 paquete de crema estabilizante o como alternativa: un paquete de gelatina (1 hoja)
  • 1-2 cucharadas de amaretto según gusto.

También necesitarás:

  • 1 rollo de hojaldre (de la estantería refrigerada, 270 g)
  • 200 g de arándanos
  • Un paquete de galletitas de almendra tipo amaretti
  • Azúcar en polvo para espolvorear.

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Preparación:

Para el pudín:

  1. Mezclar 100 ml de leche con el polvo de natillas.
  2. Hervir la leche restante con azúcar y el azúcar/esencia de vainilla. Agregue el polvo de natillas mezclado previamente en una ollita con tapa y deje hervir mientras remueve. Permita que el pudín se enfríe, removiendo ocasionalmente para que no se cuaje y se forme una capa.
  3. Mientras tanto, desenrolle la masa de hojaldre y córtela una vez por la mitad para tener dos porciones. Cubra la bandeja del horno con papel para hornear. De forma redonda a los hojaldres con un plato de unos 20 cm.
  4. Hornee en el horno previamente precalentado a 220 grados durante unos 12-15 minutos.
  5. Retire la bandeja para hornear y deje que el fondo se enfríe.
  6. Batir la crema con el estabilizante hasta que espese y mézclela con el Amaretto. Remueva el pudín y añada la crema.
  7. En el caso de utilizar las hojas de gelatina: Hidrate las hojas de gelatina siguiendo las indicaciones del paquete. Caliente agua en el micro lo suficiente para que esté caliente sin hervir. Escurra las hojas y añádelas al agua caliente, mezcle hasta que se disuelva. Espere a que pierda el calor, cuando se haya templado puede usarla. Añádelas cuando la nata está a medio montar en picos suaves, en forma de hilo y siga batiendo hasta que termine de montar la nata.
  8. Ponga la crema de pudin en el fondo de hojaldre.
  9. Añada los arándanos y las galletitas tipo amaretti y espolvoree con azúcar glas.
  10. Sirva inmediatamente.

Tiempo de preparación de aproximadamente 40 minutos + tiempo de enfriamiento.

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TARTA CUAJADA DE FRAMBUESAS
 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de pasta filo
  • 1 cucharada de mantequilla líquida

Para la crema:

  • 200 ml de nata liquida
  • 75 g de queso quark lean
  • 1 paquete de azúcar de vainilla/esencia de vainilla
  • .- 2 cucharadas de jarabe de granadina

También necesitarás:

  • 125 g de frambuesas
  • 1 cucharada de chocolate negro picado
  • Azúcar en polvo para espolvorear.

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Preparación:

  1. Retire la pasta filo de la nevera 10 minutos antes de la preparación.
  2. Unte un molde para hornear plano (24 cm de diámetro) con un poco de mantequilla.
  3. Unte cada pieza de masa con mantequilla y doble las esquinas hacia el centro, luego coloque las hojas una sobre la otra formando una flor abierta.
  4. Precaliente el horno a 160 grados y hornee durante unos 15 minutos. Dejar enfriar.
  5. Remover la nata líquida hasta que espese y agregue el quark, el azúcar de vainilla y el jarabe de granadina.
  6. Distribuir la crema sobre la flor. Añada las frambuesas y espolvorear con chocolate picado y espolvorear con azúcar en polvo e inmediatamente servir.

Tiempo de preparación aprox. 35 minutos + tiempo de enfriamiento.

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BIZCOCHO VEGANO DE CEREZA
 

Ingredientes para 25 porciones:

  • Para la masa:
  • 250g de margarina
  • 120 g de azucar
  • 250 g de manzana y albaricoque
  • 300 g de harina
  • 1 paquete de bicarbonato de sodio
  • 200 g de almendras molidas (peladas)
  • Polvo para hornear/levadura.

Para el 'crumble':

  • 100g de margarina
  • 100 g de sirope de agave.
  • 50ml de agua

Para la crema de chocolate:

  • 1 plátano
  • 100 g de cacao para hornear
  • 50 gramos de pasta de almendra/crema de almendras
  • Cáscara rallada y zumo de 2 naranjas
  • 65 g de aceite de coco

Adicionalmente:

  • 50 g de frambuesas congeladas
  • Algunas hojas de menta.

BIZCOCHO VEGANO DE CEREZAVER GALERÍA

Preparación:

  1. Primero lave y escurra bien las cerezas
  2. Mezcle la margarina y el azúcar hasta que quede una consistencia cremosa. Agregue la salsa de manzana y albaricoque. Mezcle la harina con el polvo de hornear y mezcle bien con 150 g de almendras.
  3. Para la migaja derrita la margarina. Mezcle las almendras con la harina, el azúcar y la canela y agregue la margarina. Amase hasta desmenuzarse.
  4. Cubra la mitad de una bandeja para hornear (aproximadamente 24x30 cm) con papel para hornear. Corte una hoja de papel de aluminio, doble un riel estable y deslícelo debajo del papel de hornear en el lado transversal.
  5. Extiende la masa en el molde y extienda suavemente. Espolvoree las almendras molidas restantes (50 g) y distribuya las cerezas, en la parte superior. Espolvorear con las almendras y el azúcar.
  6. En un horno precalentado a 180 grados hornee (gas: etapa 2-3, aire en circulación: 160 g) durante aproximadamente 40-50 minutos. Deje reposar el pastel cubierto con papel de aluminio durante 1 noche y luego cortelo en
  7. trozos.
  8. Tiempo de preparación aproximadamente 80 minutos más tiempo necesario para que se enfríe.

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