Recetas vegetarianas para el verano

Recetas vegetarianas para el verano

Te ofrecemos una refrescantes recetas vegetarianas que te harán disfrutar de la llegada del calor.

by si Cristina Soria

Las recetas vegetarianas resultan ideales en verano por resultar frescas y ligeras. Las que aquí te proponemos son sabrosas y nutritivas, perfectas para tomar en cualquier momento del día.

ENSALADA DE TRIGO BURGUL Y ARROZ SALVAJE
 

Ingredientes

  • 320 gramos de trigo burgul
  • 120 gramos de arroz salvaje
  • 2 pimientos rojos medianos
  • 200 gramos de calabaza en cuartos
  • 4 cebolletas finamente picadas
  • 70 gramos de nueces
  • 2 cucharadas de perejil fresco
     

Aliño

  • 160 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo machacado
  • ½ cucharadita de pimienta

ENSALADA DE BURGUL Y ARROZ SALVAJEVER GALERÍA

Preparación

  1. Pon el burgul en un cuenco mediano resistente al calor y cubrirlo con agua hirviendo. Déjalo reposar 15 minutos y pásalo por agua fría para escurrirlo. Sécalo con papel absorbente.
  2. Echa el arroz en una cazuela grande llena de agua hirviendo y cuécelo sin tapar durante 25 minutos o hasta que esté tierno. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría. Vuelve a escurrir.
  3. Parte los pimientos en cuartos y quítales las semillas y membranas. Hazlos al grill, con la piel puesta hacia arriba hasta que se ampolle. Cúbrelos con papel durante 5 minutos. Luego quítales la piel y córtalos en tiras gruesas.
  4. Echa la calabaza en una cacerola mediana con agua hirviendo. Déjala a fuego a lento hasta que la calabaza esté tierna y escúrrela.
  5. Mezcla el burgul, el arroz, el pimiento, la calabaza, la cebolleta, las nueces y el perejil en un cuenco grande. Mezcla los ingredientes del aliño en un frasco con rosca y agita bien. Rocía con él la ensalada y reserva al frío 2 horas.

     

CREMA DE HABAS Y 'RICOTTA' DE HORTALIZAS
 

Ingredientes

  • 500 gramos de habas frescas
  • 250 gramos de queso ricotta
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Hortalizas variadas como pimiento, zanahoria o apio para acompañar

CREMA DE HABAS Y RICOTTA DE HORTALIZASVER GALERÍA

Preparación

  1. Cuece las habas al vapor hasta que estén blandas. Quita y desecha la piel.
  2. Bate las habas con el queso, el zumo de limón, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta suave. Ponerla en una fuente y tapar. Dejar una hora en el frigorífico antes de servir.
  3. Pela y corta en palitos las hortalizas para acompañar la crema.
     

SOPA DE CEVICHE DE FRUTAS
 

Ingredientes para la sopa

  • 200 gramos de piña fresca cortada en dados
  • 1 mango cortado en dados
  • 1 trozo de raíz de jengibre, de 1,5 cm, pelado y rallado
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 300 ml de zumo de naranja natural
  • Pimienta negra recién molida
     

Ingredientes para el ceviche

  • 75 gramos de piña fresca en dados
  • ½ mango cortado en dados
  • 1 rodaja pequeña de naranja
  • 1 melón pequeño cortado en dados
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 kiwis cortados en dados
  • 1 chile pasilla, sin semillas y picado
  • 2 limas en zumo
  • Ralladura de lima
     

Ingredientes para el aceite

  • 50 gramos de albahaca tailandesa
  • 75 gramos de aceite vegetal

SOPA DE CEVICHE DE FRUTASVER GALERÍA

Preparación

  1. Para el aceite, pon la albahaca y el aceite en la batidora y bata hasta obtener un puré. Fíltralo y resérvalo en la nevera.
  2. Para la sopa, pon la piña, el mango y el jengibre en un cuenco y déjalos macerar a temperatura ambiente durante una hora.
  3. Mientras tanto, para preparar el ceviche, mezcla todos los ingredientes en un cuenco y reserva.
  4. Bate las frutas maceradas y el jengibre y añade la pasta de tamarindo, el sirope de arce y el zumo de naranja. Vuelve a batir hasta obtener un puré fino. Tamízalo sobre un cuenco y guarda en el frigorífico durante al menos 2-3 horas.
  5. Prepara cuatro platos hondos, pon el ceviche en el centro de cada uno de ellos y vierte la sopa alrededor. Muele un poco de pimienta negra por encima y añade un chorro de aceite de albahaca. Sirve inmediatamente.