Las recetas vegetarianas resultan ideales en verano por resultar frescas y ligeras. Las que aquí te proponemos son sabrosas y nutritivas, perfectas para tomar en cualquier momento del día.

ENSALADA DE TRIGO BURGUL Y ARROZ SALVAJE
 

Ingredientes

• 320 gramos de trigo burgul
• 120 gramos de arroz salvaje
• 2 pimientos rojos medianos
• 200 gramos de calabaza en cuartos
• 4 cebolletas finamente picadas
• 70 gramos de nueces
• 2 cucharadas de perejil fresco
   

Aliño

• 160 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo machacado
• ½ cucharadita de pimienta

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Preparación

1. Pon el burgul en un cuenco mediano resistente al calor y cubrirlo con agua hirviendo. Déjalo reposar 15 minutos y pásalo por agua fría para escurrirlo. Sécalo con papel absorbente.
2. Echa el arroz en una cazuela grande llena de agua hirviendo y cuécelo sin tapar durante 25 minutos o hasta que esté tierno. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría. Vuelve a escurrir.
3. Parte los pimientos en cuartos y quítales las semillas y membranas. Hazlos al grill, con la piel puesta hacia arriba hasta que se ampolle. Cúbrelos con papel durante 5 minutos. Luego quítales la piel y córtalos en tiras gruesas.
4. Echa la calabaza en una cacerola mediana con agua hirviendo. Déjala a fuego a lento hasta que la calabaza esté tierna y escúrrela.
5. Mezcla el burgul, el arroz, el pimiento, la calabaza, la cebolleta, las nueces y el perejil en un cuenco grande. Mezcla los ingredientes del aliño en un frasco con rosca y agita bien. Rocía con él la ensalada y reserva al frío 2 horas.
   
    

CREMA DE HABAS Y 'RICOTTA' DE HORTALIZAS
 

Ingredientes

• 500 gramos de habas frescas
• 250 gramos de queso ricotta
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Hortalizas variadas como pimiento, zanahoria o apio para acompañar

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Preparación

1. Cuece las habas al vapor hasta que estén blandas. Quita y desecha la piel.
2. Bate las habas con el queso, el zumo de limón, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta suave. Ponerla en una fuente y tapar. Dejar una hora en el frigorífico antes de servir.
3. Pela y corta en palitos las hortalizas para acompañar la crema.
    

SOPA DE CEVICHE DE FRUTAS
 

Ingredientes para la sopa

• 200 gramos de piña fresca cortada en dados
• 1 mango cortado en dados
• 1 trozo de raíz de jengibre, de 1,5 cm, pelado y rallado
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 300 ml de zumo de naranja natural
• Pimienta negra recién molida
   

Ingredientes para el ceviche

• 75 gramos de piña fresca en dados
• ½ mango cortado en dados
• 1 rodaja pequeña de naranja
• 1 melón pequeño cortado en dados
• 1 cebolla roja picada
• 2 kiwis cortados en dados
• 1 chile pasilla, sin semillas y picado
• 2 limas en zumo
• Ralladura de lima
   

Ingredientes para el aceite

• 50 gramos de albahaca tailandesa
• 75 gramos de aceite vegetal

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Preparación

1. Para el aceite, pon la albahaca y el aceite en la batidora y bata hasta obtener un puré. Fíltralo y resérvalo en la nevera.
2. Para la sopa, pon la piña, el mango y el jengibre en un cuenco y déjalos macerar a temperatura ambiente durante una hora.
3. Mientras tanto, para preparar el ceviche, mezcla todos los ingredientes en un cuenco y reserva.
4. Bate las frutas maceradas y el jengibre y añade la pasta de tamarindo, el sirope de arce y el zumo de naranja. Vuelve a batir hasta obtener un puré fino. Tamízalo sobre un cuenco y guarda en el frigorífico durante al menos 2-3 horas.
5. Prepara cuatro platos hondos, pon el ceviche en el centro de cada uno de ellos y vierte la sopa alrededor. Muele un poco de pimienta negra por encima y añade un chorro de aceite de albahaca. Sirve inmediatamente.