Favoritos de chefs y amateurs, los utensilios de hierro fundido que no pueden faltar en tu cocina

Seguramente habrás notado en los programas de cocina que los chefs suelen usar ollas y sartenes de hierro fundido y ello no es mera casualidad. Y es que este material es conocido por su gran capacidad para conducir y mantener el calor, lo que lo hace perfecto para distintos tipos de cocciones: Desde freír y asar, hasta llevarse directamente al horno de la estufa para hornear. De hecho, algunos de estos utensilios incluso pueden colocarse directamente sobre el fuego en una fogata o parrilla. Aunque la mayoría de estos productos no son completamente antiadherentes, el uso contínuo y adecuado ciertamente puede ayudar (recuerda la famosa sartén del guapo chef Gabriel en Emily in Paris). Si bien estas piezas tienen muchas ventajas, es importante mencionar, que debido a su naturaleza, implican ciertos cuidados para prolongar su durabilidad, la cual es por sí misma, superior a la de muchos otros utensilios de cocina. Aquí te enlistamos algunas piezas que seguramente te gustará tener en tu cocina. 

El utensilio de hierro fundido por el que debes empezar es la clásica sartén. Las más populares son las de la marca Lodge, que además suelen estar previamente curadas o curtidas, por lo que están listas para usarse una vez se sacan de la caja. 

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Los hornos holandeses o cocotte son otras de las piezas más populares en los programas de cocina. Ello se debe a que el peso de sus piezas permite que cierren herméticamente, creando un efecto de horno que ayuda a lograr cocciones mucho más jugosas.

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Pero además de su funcionalidad, sobre todo en cocciones lentas, los hornos holandeses destacan por sus vistosos y coloridos diseños esmaltados. Le Creuset ofrece una gama muy variada de colores, lo cual es un punto a favor para quien busca algo estético además de útil. 

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Otro de los utensilios que no pueden faltar es una plancha de grill, pues es la mejor manera de lograr asadis perfectos ya sea de carne o vegetales, pues estpan diseñadas para que los jugos se escurran en sus canaletas. Esta de Lodge es reversible: lisa por un lado y con grill por el otro. 

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Otra alternativa para asar, si no quieres usar más de un quemador de tu estufa, es uns sartén de grill como este, cuyo diseño facilita verter con facilidad el jugo y grasa, además cuenta con un acabado esmaltado de alta resistencia. 

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Los woks tampoco pueden faltar en la cocina de ningún profesional o chef amateur. Gracias a su diseño permite cocinar grandes cantidades con muy poca grasa y distribuir uniformemente el calor, además sus paredes altas permiten mover la comida sin derrames.

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Un cazo pequeño es de gran utilidad en la cocina, pues sirve para derretir ingredientes como mantequilla o queso, y también para preparar salsas directamente en la parrilla. Este de Staub tiene base esmaltaba para usarse en cualquier tipo de estufas, además cuenta con tapa para conservar la humedad de los alimentos. 

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Una plancha con mango es también muy útila para usarse tanto en la parrilla como en la estufa. Su superficie plana es ideal para asar de manera unformes carnes y otros alimentos sin que se pierdan sus jugos. 

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Si eres amante de las hamburguesas seguramente habrás visto que los más experimentados cocineros suelen presionar la carne directamente en la parrilla con una prensa pesada de hierro fundido como esta de Cuisinart. Es útil además para preparar emparedados y que los ingredientes queden bien integrados. 

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El hecho de que los utensilios de hierro fundido se calienten mucho y de manera uniforme y que sus diseños estén pensados en usarse en hornos y parrillas, implica que también sus mangos y asas alcancen altas temperaturas. Pero eso no debe significar que no puedas hacerte de estas piezas, pues existen protectores de silicona de alta calidad fabricados especialmente para ellas. 

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