Básicos para hacer sushi en casa

Si bien la gastronomía japonesa es muy amplia, lo cierto es que el sushi es uno de los platillos más reconocidos y populares internacionalmente. Entre todas las variantes de sushi que existen, hay ciertos elementos que constantes y son el arroz, el vinagre de arroz, la sal y azúcar. Con esta base se pueden preparar un sinfín de platillos distintos agregando otros ingredientes. Tradicionalmente suele comerse con pescados y mariscos crudos, pero lo cierto es que las posibilidades para disfrutar el sushi son infinitas, por lo que dependiendo del gusto y dieta de cada persona, puede prepararse con carnes cocidas, vegetales e incluso huevo. Aquí te enlistamos algunos utensilios básicos que necesitarás si quieres preparar en casa este popular platillo nipón.

Como lo mencionamos arriba, el elemento imprescidible en la preparación del sushi es el arroz. Debes tener en cuenta que no todas las variedades de esta semilla son ideales es para este platillo, pues debe tener cierto sabor y consistencia. La cocción perfecta del arroz es clave para un buen sushi, y actualmente existen aparatos que facilitan esta tarea, como lo es esta arrocera eléctrica de Zojirushi que tiene capacidad de hasta para 5.5 tazas de arroz.

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Una vez que el arroz esté cocido debe dejarse reposar y añadir el vinagre, el azúcar y la sal. Este paso suele hacer en una fuente conocida como hangiri. Este de Kotobuki se apega totalmente al diseño tradicional de este utensilio, pues está fabricado con madera de ciprés japonés.

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Una vez cocido el arroz hay que removerlo con una pala para que se escape el exceso de humedad y luego  mezclar con el vinagre, azucar y sal. Un maestro del sushi hace este paso con un shamoji, que es una especie de cuchara con una forma ideal para trabajar el arroz en el hangiri. Hay algunos fabricados en madera, bambú o en plástico resistente como estos de Inomata. 

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El makizushi o simplemente maki, es una de las varidades más populares del sushi y cuya principal característica es que está enrollado en una hoja de alga nori. Para lograr los rollos perfectos que vemos en los restaurantes, es necesario un makisu o tapete para hacer sushi. Estas esterillas de BambooMN están fabricadas con bambú, el material tradicional. 

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Como en todo, hay cada vez más opciones y formas novedosas para hacer una misma tarea, y así como hay esterillas de sushi fabricadas en materiales com silicón, también hay utensilios que que buscan simplificar esta preparación al máximo. Easy Sushi Roller funciona con un rodillo y un tapete de plástico de calidad alimentaria para crear rollos perfectos. 

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Cortar el pescado de manera limpia, o rebanar un rollo de manera perfecta sólo es posible con un buen cuchillo. En Japón existe una larga tradición en la fabricación de estas herramientas y prueba de ello es que a la fecha los nipones son conocidos por fabricar cuchillos de la más alta calidad. Este de Cangshan está diseñado con una hoja espiga completa fabricada en acero alemán, con un mango de fácil agarre. 

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La presentación es también muy importante y dependiendo el tipo de sushi que quieras preparar, deberás elegir el servicio de mesa. Ya sea que te hayas inclinado por hacer makizushi o nigirizushi; unos platos largos como estos de KooK harán lucir tu mesa. 

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Una de las piezas más importantes en el servicio de mesa japonés es el donburi que es una especie de tazón. Existen diversos tamaños y formas dependiendo su uso, aunque suele usarse para servir posrciones generosas de arroz acompañadas de carne y vegetales. Estos de FirstCeramic están fabricados en cerámica de alta resistencia, y son aptos para microondas, congelador y lavaplatos. 

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Un utensilio que definitivamente no puede faltar en la mesa cuando se va a comer comida japonesa -o de otros países asiáticos- son los palillos. Existen algunas diferencias entre los palillos chinos, japoneses y coreanos, pero comparten una misma función. Aunque tradicionalmente son fabricados con bambú, actualmente hay otras opciones, como estos de Hiware, que están elaborados en fibra de vidrio resistente al calor. 

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Finalmente, puedes agregar a tu mesa un plus con una botella y tazas para sake como estas de Kotobuki, que están fabricadas en cerámica y decoradas con caligrafía kanji.

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