Una ensalada lo admite casi todo. Es un plato que nos puede aportar grandes beneficios al organismo si combinamos varios ingredientes ricos en determinados nutrientes. Gran cantidad de fibra -además de vitaminas y minerales- es la que tienen sobre todo el arroz integral, el brócoli y las lentejas. Los unimos en esta ensalada, además de echarle tomate fresco y seco, piñones y albahaca.
- 200 g de Arroz integral
- 200 g de Lentejas cocidas en conserva
- 150 g de Brócoli
- 1 puñado de Tomates cherry
- 1 puñado de Tomates secos
- 75 g de Piñones
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
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1.
Pon una olla grande a calentar en el fuego con abundante agua. Pon 6 o 7 veces el volumen de agua que la cantidad de arroz, espera a que hierva y echa sal.
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2.
Enjuaga bien el arroz y añádelo a la olla. Pon el fuego moderado y deja que se cuece durante 20 minutos. Retira del fuego, escurre y deja que se enfríe.
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3.
Pon otro cazo en el fuego con agua y sal y cuando hierva añade los ramitos de brócoli y cuece 6 minutos, escurre y espera a que se enfríe.
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4.
Lava, seca y corta los tomates cherry y pica los tomates secos.
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5.
Tuesta los piñones en una sartén con cuidado de que no se quemen.
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6.
Mezcla en una ensaladera el arroz, las lentejas, los tomates, el brócoli y los piñones.
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7.
Adereza la ensalada con una vinagreta sencilla hecha con 4 partes de aceite de oliva, 2 de vinagre y sal.
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8.
Decora con hojas de albahaca fresca.
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