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Vieiras, alcachofas confitadas, rebozuelos y salsa de 'foie gras'

by hola.com

Tipo: Marisco

Nº de Personas: 4

Autor: Natalia Vázquez ('Le Cordon Bleu')

Ingredientes:

  • 12 vieiras
  • 12 alcachofas
  • 200 g de rebozuelos
  • 1 l de caldo de ave
  • 200 g de foie-gras
  • 1 diente de ajo
  • Aceite oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Vieiras: limpia las vieiras y resérvalas en el frigorífico. Después, limpia los rebozuelos con ayuda de un pincel y resérvalos. Por último, tornea las alcachofas y confítalas en aceite con un diente de ajo.

Para la salsa de foie: pon el caldo de pollo a hervir y redúcelo hasta tener unos 100 g. Tamiza el foie fresco para retirar venas. Con el caldo reducido todavía caliente, pero fuera del fuego, ve incorporando el foie poco a poco, emulsionando el caldo con este hasta conseguir una textura de salsa. Debes evitar que hierva porque podría cortarse.

Emplatado: saltea los rebozuelos, las alcachofas y las vieiras y sazónalos al gusto. Por último, dispón todo sobre un plato y termina salseando.