Nada más típico para la cocina del verano cómo preparar un salmorejo cordobés fresco. En la actualidad, existe una enorme variedad de recetas para el salmorejo. Tanto es así, que se suele decir que cada persona lo elabora de una manera diferente. Pero siempre con ese toque de sabor fresco que lo hace ideal para la temporada estival.
Además, el salmorejo cordobés es un plato que admite numerosas combinaciones de ingredientes. A pesar de que cuenta con una serie de ellos que conforman su base, también se les pueden añadir otros para crear precisamente esas variedades de las que hablamos. En este caso, nos decantaremos por incluir pimientos rojos para crear este salmorejo lleno de sabor y color.
Ingredientes
- 250 gramos de pimientos rojos asados
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 1 ajo pelado
- Una pizca de sal
- Un chorrito de vinagre
- 75 gramos de aceite de oliva virgen extra
Las cantidades de los ingredientes dependerán del número de comensales. Por otro lado, si se desea que el salmorejo tenga un sabor más fuerte se le puede agregar un segundo ajo pelado.
Preparación, paso a paso
- Primeramente, enciende el horno a 180 grados centígrados.
- Después lava y seca los pimientos rojos y colócalos en una fuente para meter en el horno.
- Rocía con un poco de aceite de oliva, pon una pizca de sal y mételos en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente.
- Cuando estén asados, saca la fuente y tápala para que los pimientos suden y se pelen mejor.
- Una vez fríos, pela los pimientos, quítales el rabo y las pepitas (es recomendable no tirar el caldo que hayan soltado).
- Para hacer el salmorejo, pon todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y tritura durante unos segundos (aquí es donde se puede añadir un poco del caldo que soltaron los pimientos al ser asados).
- Añade el aceite poco a poco para que se emulsione.
- A continuación, prueba de sal y rectifica si fuera necesario.
- Deja enfriar en el frigorífico.
- Al servir, se puede adornar con unas tiras de jamón o un poco de huevo duro picado.
Si se prepara el salmorejo cordobés con pimiento rojo en la Thermomix, se introducen todos los ingredientes del salmorejo en el vaso y se tritura durante unos segundos a velocidad 6. Los restos que hayan quedado en las paredes y la tapa se bajan con una espátula.
A continuación, sin quitar el cubilete se programa a velocidad 5 y se deja caer poco a poco el aceite sobre la tapa hasta terminarlo. De esta forma se emulsionará con el aceite y quedará una crema deliciosa.
